蝦皮是什么(蝦皮是蝦米的皮嗎)
發(fā)布時(shí)間:2021-09-10 14:48:16
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蝦皮是蝦米的皮嗎
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。
毛蝦產(chǎn)量大,群體集中,一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮,因蝦小,肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。
蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素,蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的*強(qiáng)的一種抗氧化劑,又叫超級(jí)維生素E[1],蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蝦皮是什么蝦的皮
蝦皮由以上介紹可以看出,蝦皮并不是什么蝦的皮,而就是一種叫做毛蝦的小生物晾干而成的。蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無(wú)鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮霉變。后者加鹽煮沸,瀝干曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長(zhǎng)25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣,可以用手緊握一把,松手后蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品,松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí),兩種蝦皮不能混放,分別保存可保持其原味。
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