麝香貓咖啡的產(chǎn)地與由來
麝香貓咖啡就是通常我們所說的貓屎咖啡，這里指的就是麝香貓吃了咖啡豆后無法消化再排出體外后，經(jīng)過多重工序制作而成的，而咖啡豆在麝香貓肚子經(jīng)過胃酸的發(fā)酵之后會產(chǎn)生一種獨(dú)特的味道，也因此而得名。而貓屎咖啡*早起源于印度尼西亞，是現(xiàn)今售賣*昂貴的咖啡之一，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元，相當(dāng)于幾千人民幣的價(jià)格。
麝香貓除了吃水果外，也吃新鮮的咖啡豆，雖然咖啡豆在麝香貓肚里會經(jīng)過胃酸及腸菌的化學(xué)變化過程，不過它的腸胃系統(tǒng)無法分解咖啡豆，所以*后還是會被排泄出來。將麝香貓排泄出來的咖啡豆，淘汰掉品質(zhì)不佳的部分，再進(jìn)行多次清洗，*后還得反覆曝曬，將咖啡豆內(nèi)多余的水分蒸發(fā)，每個環(huán)節(jié)都不得馬虎，才能成就出麝香貓咖啡。
煮好的麝香貓咖啡，有人形容帶點(diǎn)巧克力的香氣，也有人覺得酸味較重，咖啡愛好者對于其評價(jià)也很兩極，有人視為***的圣品，但也有人認(rèn)為不過是種噱頭，但無論如何，麝香貓咖啡已成功打響知名度。
貓屎咖啡的沖泡方法
1.建議大家使用專業(yè)的寒風(fēng)壺（虹吸式）泡貓屎咖啡，一定要用專業(yè)的工具，不然大好的貓屎咖啡就浪費(fèi)了；
2.往壺內(nèi)加入160-180ml純水量；
3.接著再加入17g的咖啡粉，約2咖啡平匙的量，直到水開之后，使用平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往 下壓，切忌不可以攪拌，攪拌之后的咖啡會有非常明顯苦、酸、澀口感。
4.水溫建議為96度，而水壓規(guī)定在9-10atm，待水沸騰約1分45秒~2分鐘后，快速的將其從火源處移開，并使用冷濕布反復(fù)擦試玻璃杯使其急速降溫 ，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金**綿細(xì)泡沫，如此即可達(dá)到***的風(fēng)味。
補(bǔ)充：貓屎咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨(dú)立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸?，制作工序繁?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受貓屎咖啡的真味，不要在咖啡里加糖或奶。
咖啡豆的基本常識
1. 咖啡的來源??
咖啡樹是屬于茜草科的常綠灌木或喬木，成熟的咖啡漿果外型有點(diǎn)像小櫻桃，紅咚咚的，漿果內(nèi)含一對種子，種子經(jīng)過日曬或水洗等方式處理，才能成為咖啡生豆，經(jīng)過烘焙等步驟即是咖啡熟豆，研磨后便可沖泡變咖啡。
通?？Х榷惯m合生長的地域是在南北回歸線間的國家，稱為「CoffeeZone」，中南美洲、阿拉伯、東非、亞洲南部、大洋洲等都在此區(qū)，而且擁有高山地形國家越能產(chǎn)出好****為咖啡適合種植在海拔1,000～2,000公尺左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能過于潮濕。*好是能白天有溫和日照、傍晚有云霧飄過、夜晚溫度約攝氏10度但又不過低的環(huán)境。
2. 咖啡豆的命名方式?
咖啡樹主要分為阿拉比卡種(Coffee Arabica)、羅布斯塔種(CoffeeRobusta)，羅布斯塔種樹咖啡豆外形較渾圓且溝紋直，味道較貧乏，價(jià)格也便宜，大多拿來做罐裝或即溶咖啡。阿拉比卡種樹咖啡豆形狀較為橢長，溝紋曲折，味道層次豐富，因此講究的莊園咖啡多是栽種阿拉比卡種咖啡樹。
雖是同一種阿拉比卡咖啡樹，但種在不同地方，因天候、土壤等影響，便會產(chǎn)生完全不同風(fēng)味，因此，行家習(xí)慣以咖啡豆風(fēng)味強(qiáng)烈的產(chǎn)地或重要集散地來命名，如曼特寧、藍(lán)山等，曼特寧是指印尼蘇門答臘島的上等咖啡豆，由于當(dāng)?shù)胤N族的名字為曼特寧，因此被廣為傳用，藍(lán)山咖啡則是指出產(chǎn)自加勒比海牙買加藍(lán)山山脈藍(lán)山地區(qū)的**咖啡豆。
咖啡豆的制作過程
從咖啡樹上摘下的果實(shí)得經(jīng)過處理才能烘焙成咖啡豆，處理方法通常是應(yīng)地制宜，大致可分為水洗、日曬兩大類，如中南美洲高山無寬廣地形，因此通常采水洗式，而非洲陽光充足、土地廣大，大多始用日曬式。
1. 水洗式
采收的咖啡果實(shí)放入流動的水槽，將浮在水面有瑕疵的果實(shí)去除后(如圖1)，撈起果實(shí)放入果皮去除機(jī)剝除外皮(如圖2)，脫皮后的果實(shí)再放入水槽，篩選掉浮在水面上的劣果，去皮后的咖啡豆會附著黏液，因此要浸泡一晚發(fā)酵，使黏液于水中分解，再以清水搓洗數(shù)次至果肉不黏滑(如圖3)，接著將果肉曬干數(shù)日(如圖4)，干燥后以脫膜機(jī)脫除咖啡豆上曬干的薄膜即完成。
圖1：水選
圖2：去殼
圖3：發(fā)酵
圖4：曬干
2. 日曬式
將咖啡果實(shí)平鋪于陽光下曝曬，每2小時需翻動一次果實(shí)，才能日曬均勻，依日照程度一般需曬約2～3星期，以濕度計(jì)測量，果實(shí)的含水量低于12%即可進(jìn)行**，日曬豆**時即可一次去除外皮和果肉的外膜，**后咖啡豆即完成，其果香味較水洗式的濃郁。