元宵節(jié)要吃湯圓!這句話只對(duì)了一半，雖然都是圓仔，做法卻不同喔!
自宋朝開始，元宵節(jié)「吃圓仔」的習(xí)俗便漸漸形成、流傳至今，一般人講到湯圓便會(huì)直覺地聯(lián)想到冬至與元宵節(jié)兩個(gè)節(jié)日，取圓仔的外型、諧音，在這兩個(gè)節(jié)日吃湯圓都象征了闔家團(tuán)圓、諸事圓滿的吉祥意味;不過元宵節(jié)吃的「圓仔」其實(shí)跟市面上常見的湯圓不大相同，兩者常常讓人搞不清楚，許多人更是根本沒吃過真正的元宵。
元宵和湯圓區(qū)別主要在于制作
湯圓和元宵的主要食材都是糯米，*大的差異在「制作方式」：傳統(tǒng)上，南方把湯圓和元宵視為同樣的食物，是用糯米粉加水揉捏成圓形;而北方的做法則不同，會(huì)在竹篩中鋪上糯米粉，再將切成小塊的餡料放入篩中「搖」，在滾動(dòng)的過程中便會(huì)裹上糯米粉，漸漸成形，就是所謂的「元宵」了。因地理位置、族群的關(guān)系，自然而然承襲了「搓」湯圓的做法，便是我們熟悉的湯圓啰!
因地區(qū)的不同，而形成了「搖」元宵和「搓」湯圓兩種做法。
至于是否含有內(nèi)餡，依照各地習(xí)俗有不同的做法，湯圓除了傳統(tǒng)無餡的紅白小湯圓外，也有加入甜餡料、客家文化中包了鮮肉的「咸湯圓」;而元宵多是芝麻、豆沙和花生等甜口味，在中國浙江一帶，甚至還有玫瑰味元宵呢!
在傳統(tǒng)做法與現(xiàn)代口味的互相影響下，湯圓的口味和吃法相當(dāng)變幻多端，不過多數(shù)人對(duì)「元宵」仍相當(dāng)陌生，不妨試著自己動(dòng)手搖元宵，體會(huì)這流傳百年的傳統(tǒng)美味吧!
和湯圓包餡的做法不同，元宵會(huì)直接把餡料丟進(jìn)糯米粉中，透過搖晃讓粉沾裹在外部。
湯圓要滾水下鍋
備一鍋水，滾沸后再以湯勺于水中畫圓，一邊放入元宵，就能讓元宵隨著旋渦旋轉(zhuǎn)，避免黏鍋或沾黏在一起，再用勺子背部輕推，持續(xù)攪拌。
無論是煮湯圓還是元宵，都要準(zhǔn)備足夠大的鍋?zhàn)樱⒆⑷氪罅康乃?，避免烹煮的過程中黏在一起，很容易造成受熱不均勻，或是賣相不好看，甚至表皮破裂、黏鍋。
無論是湯圓還是元宵，都必須滾水再下鍋!否則會(huì)煮成一鍋糯米糊喔!
元宵要煮得好吃有3大重點(diǎn)
1.冷凍保存
買回家、做好的元宵必須放入冷凍庫保存，下鍋前不需要解凍，可以先檢查表面有沒有破損、裂開，建議用手沾取少許的水或糯米粉抹平缺口，煮的時(shí)候比較不容易裂開。
2.水滾再加冷水
元宵入鍋后，水再次煮開后必須加入適量的冷水，這個(gè)動(dòng)作稱為「點(diǎn)水」，能讓鍋內(nèi)保持似滾非滾的狀態(tài)，約重復(fù)1～3次直到元宵膨脹浮起，即可起鍋，注意不要煮太久，反而會(huì)讓餡料爆出。
3.起鍋過冷水
元宵煮熟、起鍋后，可以快速地過一下冷水或冰水，瞬間的低溫能讓元宵口感更Q彈，再放入另外煮好的湯頭中即可享用!
4.湯頭分開煮
元宵表面有大量的糯米粉，煮過的水會(huì)像太**水一樣呈現(xiàn)混濁的白色，若直接加糖煮成糖水喝起來會(huì)稠稠、粉粉的;因此建議湯頭另外煮，才不會(huì)影響湯汁的味道和口感喔!
元宵表面的糯米粉比湯圓更多、更容易脫落，煮完的水呈現(xiàn)粉粉的稠狀，因此更需要和湯底分開煮。