淡菜里面的毛是什么
這些像草一樣的“毛毛”確實(shí)是貽貝身體的一部分，它還有個(gè)專屬的名字叫——足絲。?
足絲的主要的作用是把貽貝錨定在海底巖石或其他隨便什么東西上，在貽貝的足——也就是那個(gè)大舌頭上——有一個(gè)小孔，就是足絲孔了，足絲孔里的足絲腺會(huì)釋放一種弱酸性的蛋白質(zhì)凝膠，遇到弱堿性的海水后就形成了足絲。為了把貽貝固定的更牢靠，足絲會(huì)成一定角度分散的固定在石頭上，而在足絲與石頭的接觸點(diǎn)上，有許多特殊的、富有黏性的蛋白質(zhì)，正是它們把足絲和石頭牢牢地黏合在一起。
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淡菜里面的毛怎么處理
1、將淡菜干用清水洗凈一遍，然后放在熱水中侵泡一兩個(gè)小時(shí)至漲發(fā)，撈出后用清水洗凈。
2、洗凈淡菜干之后，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再?zèng)_洗一遍。
3、清洗淡菜干時(shí)需注意，淡菜干里面有一塊“黑色的東西”，這是淡菜干的“黃”，其營養(yǎng)也集中在這里，因此清洗時(shí)要注意不要弄碎，以免造成營養(yǎng)損失。
4、淡菜干外面長有一些小毛發(fā)，這是淡菜干的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時(shí)注意不要把淡菜干的肉也撕掉。
5、將所有的淡菜干處理好之后，用清水洗凈一次，就可以待用了。? ??
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淡菜的家常做法
1、淡菜用淡鹽水浸泡半天。
2、用刷子將表面清洗干凈，然后將附在殼上的雜物用剪刀剪干凈。
3、鍋內(nèi)不放一滴水，直接放入姜片。
4、開火，將淡菜加入。
5、*后在上面再放上一片姜片，蓋蓋。
6、片刻之間就燜煮開了，看見殼張開就可以取出食用。
烹飪技巧
1、事先浸泡可以去除泥沙雜質(zhì)；
2、由于海鮮性寒，加入姜片不但去腥而且能除濕；
3、做這類燜菜，海鮮一定要保證是鮮活的，否則口味會(huì)大打折扣；
4、淡菜在燜煮過程中自己會(huì)出少量的水，所以你不用擔(dān)心會(huì)燒焦哈。