東坡肉是哪個地方的菜
東坡肉是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，以色澤紅艷，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩為特點。
東坡肉是哪里的名菜
東坡肉是一道傳統(tǒng)的江浙菜，因為蘇東坡而成名，是由蘇東坡所創(chuàng)造的。東坡肉，用五花肉燉制而成。
一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
東坡肉的由來
宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯**被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉*為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當(dāng)時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應(yīng)于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
東坡肉的家常做法
原料：五花肉1整片
醬料：料酒200g、生抽200g
配料：冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陳皮6片、蔥、姜
1.將整片五花肉切成8方塊，用棉線裹住肉塊，以防止肉煮好后散開
2.冷水下鍋，加入蔥、姜片，煮沸后直到肉塊變色煮熟
3.撈出肉塊，用涼水沖一遍
4.重新將肉塊放入鍋中，皮面朝下，加入料酒、醬油，再加入水沒過肉塊
5.煮開后將其它的配料都放入，轉(zhuǎn)中小火煮40min－60min，直到汁水濃稠紅亮
6.收汁收的差不多了就將肉塊撈起，擺盤，澆上汁水，放在蒸鍋上蒸1-2小時直到肉塊酥爛即可
tips
1.綁棉線的時候不要綁得太緊，不然后面肉塊吸水脹大就太繃了
2.我發(fā)現(xiàn)陳皮特別去腥，也讓東坡肉吃起來沒有那么膩，*好別省略
3.由于蒸的時間比較久，別忘了中間可能需要加水，以防鍋子燒干
4.吃的時候別急著把棉線去掉，咬一口先，然后棉線就比較容易扯下來了