炸魚為什么會(huì)粘鍋
有的時(shí)候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種,因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排,不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋,所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋,所以建議先炸魚,再做其他菜肴。
有些人可能喜歡吃簡(jiǎn)單的咸味炸魚,因此在炸魚前會(huì)用鹽腌制一下魚塊,然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋。
炸魚粘鍋會(huì)怎么樣
如果是炸魚的時(shí)候總是粘鍋的話,不但會(huì)導(dǎo)致魚皮炸糊,而且很容易會(huì)讓魚肉出現(xiàn)碎塊,這樣的話不但不好看,而且吃的時(shí)候也會(huì)影響到口感。
?怎么炸魚不粘鍋
1、記住“熱鍋涼油”的要點(diǎn),廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃,稍攪拌幾下),沾滿全身。
3、如魚太濕,也可先沾一層面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得時(shí)候油6-7分熱,手提魚尾從鍋邊溜下鍋,魚尾不要沾油, 稍炸片刻,手提魚尾翻身炸另一面。時(shí)間長(zhǎng)些成焦黃,翻身。再成焦黃。
炸魚不粘鍋技巧
方法一:鍋燒熱倒油,油熱差不多時(shí)放少量白糖,等白糖色成微黃時(shí),將魚放進(jìn),放第二條時(shí)不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。?
方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什么魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。?
方法三:用鮮姜或姜汁在鍋底涂上一層,然后放油,油熱后放魚,這樣也不粘鍋。?
方法四:魚身裹蛋汁或白面,中火下鍋也可。