大鍋菜的做法
北方大鍋菜
首先準(zhǔn)備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調(diào)味料等。首先把準(zhǔn)備好的寬粉條泡在溫水里泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗干凈之后切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進(jìn)去翻炒，直到變軟之后撈出來，放上砂鍋，倒入木耳，金針和鹵汁，以及水，用小火燉十分鐘后加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。等到沸騰之后，把寬粉放進(jìn)去燉五分鐘左右就可以出鍋吃了。
大鍋菜菜譜大全
大鍋燉豆角
首先準(zhǔn)備適量的豆角，土豆，五花肉，蔥姜蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調(diào)味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗干凈，去掉皮之后切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。再放入姜和蒜進(jìn)行爆香，再倒入切好洗干凈的豆角，加入醬油進(jìn)行翻炒，再加入適量的水，水要沒過豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之后把土豆放進(jìn)去用大火煮開，再用中火收湯，出鍋之前撒一些蔥花。
大鍋燉菜
首先準(zhǔn)備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調(diào)味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之后，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時(shí)候，把肉和蔥花一起放在鍋中進(jìn)行翻炒。等到有蔥香的時(shí)候，放入豆瓣醬進(jìn)行翻炒，然后再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋里一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之后放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鐘左右，再用小火悶20分鐘就可以了。
大鍋菜都有什么菜
大鍋菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比較低，水分含量是比較高的，能夠消除水腫。還能夠吸收我們身體當(dāng)中多余的脂肪，對(duì)于那些患有***或者是***的人來說，非常的不錯(cuò)。大鍋菜里面還有海帶，海帶的碘含量非常的高，碘是合成甲狀腺素的一種重要的原料，經(jīng)常吃能夠讓我們的頭發(fā)變得烏黑。還能夠防止血管硬化，**心血管**。香菇能夠**化痰，還有**的作用。白菜的水分比較多熱量是比較低的，而且其中還有豐富的維生素，對(duì)于我們的肌膚都很有好處，多吃白菜能夠美容養(yǎng)顏。
孕婦能吃大鍋菜嗎
孕婦媽媽們是可以吃大鍋菜的，大鍋菜當(dāng)中的蔬菜比較多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較豐富，孕婦媽媽們吃大鍋菜能夠補(bǔ)充多種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體是很有好處的。但是大鍋菜在燉的時(shí)候應(yīng)該比較清淡，不要放太多油膩的東西，否則對(duì)孕婦媽媽們沒有好處。
大鍋菜的炒制技巧
炒大鍋菜的時(shí)候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就來給大家介紹一下。
如果是要炒大鍋葷菜的話，也是分為兩種的，**種是要炒那些不碼芡也不勾芡的大鍋菜。炒這類菜的時(shí)候應(yīng)該先把材料先用油進(jìn)行拌勻，能夠防止材料下鍋之后粘在一起，而且蔬菜應(yīng)該選擇那些含水量比較少，而且比較吸油的原料。在炒葷菜的時(shí)候用的油也很多。
第二種就是那些既需要碼芡又需要勾芡的葷菜。在炒這一類菜的時(shí)候，應(yīng)該先把主要的材料下在鍋里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的話可以分幾次下鍋。如果不容易熟的話可以先過一下水?dāng)嗌?，再一起炒?/p>
如果是要炒大鍋素菜的話也是分為兩種，**種是那些含水量比較高的蔬菜，比如說菠菜，空心菜，炒這類菜的時(shí)候火一定要開得旺，而且油溫一定要高，下鍋之后要快速的翻炒，能讓受熱均勻并且很快就熟。等到蔬菜變熟了之后才放鹽，炒綠葉蔬菜的時(shí)候不要加高溫度否則會(huì)把它燜黃。
第二種是炒那些含水量比較低的蔬菜，炒這類菜的時(shí)候應(yīng)該先提前處理一下。土豆應(yīng)該先在熱水中燙一下，如果是南瓜的話，應(yīng)該先用鹽進(jìn)行腌制，再擠出水分，而且不要炒的太熟，一般斷生之后就可以了。
炒大鍋菜的注意事項(xiàng)
炒大鍋菜的時(shí)候，有什么注意事項(xiàng)呢?首先原料一定要認(rèn)真仔細(xì)的配置，一定要符合烹飪的要求，那些爛了的葉子一定要去除，切的大小一定要均勻。因?yàn)檫@樣炒出來的大鍋菜才會(huì)生熟一致，味道均勻。在烹飪大鍋菜之前一定要做好準(zhǔn)備工作，把各種調(diào)味品都準(zhǔn)備好，把材料進(jìn)行預(yù)加熱。用水燙一下，或者是先過一遍油，第三點(diǎn)就是一定要有一個(gè)好的火候，如果想要做大鍋菜的話，它的體積比較大，原料比較多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
大鍋菜雖然用到的蔬菜比較多，但是也不是隨便放的，做起來也是非常講究的，如果我們?cè)诩依锍跃涂梢赃x擇白菜，豆腐，粉條，冬瓜這一類比較常見的蔬菜，做起來很容易上手。但是要注意大鍋菜要做的時(shí)候一定要做好事前的準(zhǔn)備工作，這樣做出來的才更好吃。