手搟面的由來
面條起源于漢代，流傳千年，其中手搟面以其獨(dú)有的特色在中華美食中占有一席之地。手搟面又叫大刀面，發(fā)源地在蘭考的南彰鄉(xiāng)，是由鄉(xiāng)間集市里的孔、齊、楊三家面館發(fā)展而來，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史了，因其獨(dú)特的風(fēng)味而被譽(yù)為中華一絕，在現(xiàn)代是很受歡迎的一種北方民間特色小吃。
手搟面面粉怎么和
手搟面要做得好吃，其中有一個(gè)關(guān)鍵就是面粉必須要和好。那么手搟面的面粉應(yīng)該怎么和呢?首先取出適量面粉，然后把它們放入盆里，并在盆里注入適量清水和食鹽，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般面粉與清水的比例為25：9，然后再用手反復(fù)揉按面粉，揉面粉的力度要大一點(diǎn)，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期間可根據(jù)需要加入適量清水。揉面的時(shí)候，一定要注意把面粉和水充分混合，這樣做出來的面才不會(huì)容易斷。
做手搟面用什么面粉
事實(shí)上，手搟面是以面粉為原料的，其實(shí)用餃子粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉都可以做手搟面，但是就口味來說，選擇高筋面粉來做手搟面*好，這是由于高筋面粉里含有豐富的蛋白質(zhì)，而且相對(duì)其他面粉來說，它的筋度更高，延展性更好，用這種面粉做手搟面的話，食用起來會(huì)更筋道、香味也會(huì)更濃郁。因此，做手搟面*好采用高筋面粉。
手搟面的做法
取出適量面粉，把它們放在面盆里，然后再其中放入2個(gè)雞蛋并加入適量水和鹽，然后再取出一雙筷子攪拌面粉，攪拌均勻之后再用手把攪拌好的面粉和成面團(tuán)，然后再在面上蓋上一塊濕潤(rùn)的紗布，蓋好之后放置20分鐘即可。20分鐘之后再在里面加入少量面粉，用手加大力氣來揉面，力氣越大越好，把面粉和清水充分混合，這樣揉出來的面才會(huì)好吃，吃起來才更有勁道。再把搟面用的菜板拿出來，如果菜板較小，可以把面分成幾塊來搟，在搟面的時(shí)候可以邊搟邊撒上面粉，這樣有利于面粉粘在一起。搟好之后再把面皮切成想要的長(zhǎng)度和粗度，切好之后再用雙手拿住面條的兩端輕輕抖動(dòng)，把粘在上面的多余的面粉去除。*后把煮鍋架起來，在里面放入適量清水，煮沸之后把面放進(jìn)去，再加點(diǎn)涼水煮沸即可撈出來加鹵料食用。
手搟面用冷水還是熱水
手搟面一般是用冷水或者溫水和面，*好是用冷水和面，使勁揉，盡量不要放太多水，可以邊揉邊放，這樣做出來的面才更有勁道，如果有芝麻油或者香油之類的東西，可以在和面的時(shí)候滴上幾滴，可以有效增加面條的伸縮性。如果天氣比較冷的話，可以選擇用溫水和面，但是盡量不要用熱水和面，用熱水和面會(huì)使面變軟，增加面條的粘性。因此，手搟面*好是用冷水或者溫水和面，盡量不要用熱水和面。
手搟面的湯料怎么做
手搟面家常湯料
把買好的肉洗干凈，然后再把它們切成肉絲，再在其中加入適量生粉和料酒，攪拌均勻之后放置10分鐘。然后再把蔥洗干凈切斷，同時(shí)把洗干凈的胡蘿卜和浸泡好的黑木耳都切成絲，放在碗里備用，從腌制的盆里拿出腌好的榨菜，然后再放入清水盆中清洗。洗干凈之后即可把把榨菜盛出來備用。把油鍋燒熱，然后再把冷油放進(jìn)去，融化之后再把蔥段放進(jìn)去煸炒，20秒之后再放入肉絲和黑木耳、胡蘿卜絲翻炒，幾分鐘之后再在其中加入適量開水，水煮開之后再在里面放入準(zhǔn)備好的豆芽和榨菜，*后在里面撒上適量胡椒粉和鹽，片刻之后即可端鍋，如此，湯料便制成了。
孕婦能吃手搟面嗎
女性10月懷胎不易，在飲食方面就更是要注意，要嚴(yán)格調(diào)整自己的飲食。在一定程度而言，孕婦是可以食用手搟面的，一是解饞，二是為了保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，從而有利于孩子的健康成長(zhǎng)。因此，孕婦是可以食用手搟面的，但是要少食，不能經(jīng)常食用不然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的失衡，不利于胎兒的健康成長(zhǎng)。
此外，孕婦在孕期不要食用太辣或者太過于寒涼的食物，不然會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形發(fā)育，像甲魚、螃蟹、木耳、桂圓等這類食物就不適合食用。
手搟面為什么一煮就斷
面條一煮就斷的原因大多分為2種，一個(gè)跟面粉有關(guān)，另外一個(gè)跟和面的方式有關(guān)。一般做手搟面的面粉均為高筋面，用這種面粉做成的面條韌性和嚼勁都不錯(cuò)，還不容易斷，吃起來特別有勁道。除此之外，和面的方式也會(huì)影響手搟面的韌度，和面的時(shí)候如果清水和面沒有充分混合的話，面團(tuán)會(huì)變得稍微軟一些，這樣在下面的時(shí)候，面條才會(huì)更容易斷，因此，在做手搟面和面的時(shí)候*好掌握正確的和面方法，必要時(shí)還可以買本和面教材。所以，要做好手搟面，其實(shí)也不容易，要想面條做出來好吃，一定要注意面粉的選擇和和面的方式。
手搟面是一道優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)美食，傳承多年，深得祖祖輩輩的喜愛，才能一直流傳至今，通過上述一些步驟的介紹，以及一些吃法，相信大家一定對(duì)手搟面有了更深的了解了。