上海青是什么
上海青，又稱上海白菜、青江白菜、油菜，因為是上海一帶華東地區(qū)常見的小白菜品種，因此也叫上海青，華北地區(qū)一般熟知的名字是油菜。上海青的特點是葉少莖多，菜莖白如葫蘆瓢，因為光合作用條件好，因此其葉色碧綠。而且上海青營養(yǎng)含量豐富，非常適合日常食用，上海青的鈣含量是綠色蔬菜中*高的，每天食用適當(dāng)?shù)纳虾Ｇ嗫梢匝a充人體所需的各種營養(yǎng)需求。
上海青怎么吃
1.上海青炒海米
上海青洗凈控水備用，海米洗凈后用溫水泡軟，熱鍋下油，放入準(zhǔn)備好的蔥姜熗鍋煸炒出香味，加入準(zhǔn)備好的上海青翻炒至斷生，之后加入海米以及泡海米的水和鹽，之后開大火翻炒均勻，加入適當(dāng)?shù)牡矸?，再次翻炒后即可出鍋?/p>
2.肉片蒸粉絲
將準(zhǔn)備好的豬肉洗凈切成薄片加入油、鹽、醬油、攪拌均勻腌制10分鐘左右，粉絲提前用水泡軟，把上海青去老葉洗凈，用清水煮沸，放一點鹽，將汆燙好的上海青撈出，過冷水冷卻后靜置備用。將粉絲撈出，瀝干水份，放入大小適宜的盆中，上面放上腌制好的豬肉片，之后加入切好的蔥白、生姜末，并淋上適當(dāng)?shù)?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/ganlan/" target="_blank">橄欖油、芝麻油、鹽、醬油。把鍋中的清水煮沸，將小盆隔水放入鍋中蒸10分鐘左右，將備好的上海青放入蒸好的粉絲肉片上，撒上蔥花，攪拌均勻后即可出鍋。
3.臘肉煲仔飯
洗好的大米泡制半小時，將臘肉用溫水沖洗干凈表面，之后將臘肉切成薄片備用。上海青摘洗干凈備用，把泡好的大米放入砂鍋，倒入適量清水，米和水的比例為相當(dāng)即可，之后倒入適量花生油，兩勺為宜。砂鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘后，大米此時大致成為蜂窩狀，這時放入臘肉片，再繼續(xù)煮10分鐘左右。上海青焯水，撈出備用，在砂鍋中加入雞蛋，小火再燜15分鐘左右，把醬油、蠔油和糖調(diào)制成醬汁，之后可以熄火放入上海青，淋上醬汁即可食用。
4.蒜苗上海青
將上海青洗凈，瀝干水分備用，鍋里放油，加入干辣椒和蒜末煸香，炒出香味之后加入準(zhǔn)備好的上海青翻炒，之后加入調(diào)味料再次翻炒，翻炒差不多后即可出鍋。
5.蝦仁疙瘩湯
把上海青洗干凈后備用分成片，蝦仁解凍后清洗干凈備用，把蝦仁放入攪拌機，并且加入3適當(dāng)清水水和蛋清打成泥，蝦泥取出后加入胡椒粉和面粉，拌勻成糊狀靜置備用。熱鍋放油燒至七成熱放蔥姜爆出香味，加入足量的熱水，水開后放入備好的上海青，把蝦泥放入盤中，青菜煮軟后將盤中的蝦泥用勺子分成小塊放入，不要攪拌，燒開后加入鹽和香油調(diào)味即可出鍋。
6.花菇素炒上海青
將上海青擇去外層的老葉子，掰成單葉片用水浸洗干凈葉片底部的泥沙，清洗干凈的上海青控干水分切成段，把葉幫和葉片分開。鍋中加水煮沸后放入上海青的葉幫焯水后過涼水并瀝干水分備用。備好的新鮮的花菇剪掉根部，用水反復(fù)沖洗菌蓋的雜質(zhì)，將洗凈的花菇瀝干水分切成厚片放入鍋中焯水，焯水之后用涼水過一下擠干水分，熱鍋加入適量的花生油把蔥花、蒜片煸炒出香味，之后倒入花菇片加適量的蠔油翻炒均勻，翻炒之后再加入上海青均勻攪拌翻炒，關(guān)火后點幾滴香油攪拌均勻即可出鍋。
7.寧波烤菜
將生抽、老抽、糖、料酒，按照要制成的烤菜的數(shù)量調(diào)制醬汁，上海青洗凈后分瓣，在鍋內(nèi)加入油燒熱，上海青入鍋炒到軟塌，倒入調(diào)制好的醬汁，放入大料和干辣椒，中火熬30-45分鐘，起鍋時再加入一點麻油即可食用。
上海青的營養(yǎng)價值
1.上海青的營養(yǎng)價值豐富，不僅含義蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素等有利身體的營養(yǎng)元素，還含義維生素B、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等維生素。
2.上海青還有降低血脂的作用，上海青中含有的膳食纖維的元素可以中和體內(nèi)的***等脂類，有效降低血脂。
3.上海青中含有的植物**能夠增加體內(nèi)酶的生成，對人體中含有的**因素有很好的吸收作用，而且上海青有助于提高肝臟的排毒功能，有**消腫的優(yōu)點。
4.上海青含有的植物纖維可以有增加腸胃蠕動，有寬腸通便的作用。
5.上海青還含有大量胡蘿卜素和維生素C，而且有助于增強機體免疫能力。
6.上海青里面鈣的含量是綠葉蔬菜中含量*高的，一個人每天吃500g上海青即可滿足人體所需的營養(yǎng)。
上海青的適宜人群
1.上海青對于一般人群來說均可食用，而且上海青對于*****、肥胖、***、***人群尤為適合。
2.但是要注意的是上海青不宜生吃。
3.隔夜的上海青不要食用，因為隔夜之后上海青中會含義大量的亞***，這種物質(zhì)有**的作用。
孕婦可以吃上海青嗎
因為上海青的營養(yǎng)價值很高，而且因為上海青是比較普通的蔬菜，對于人體并沒有很大的傷害，所以上海青是很適合孕婦作為日常食用的飲食之一。但是需要注意的是，目前市場的蔬菜農(nóng)藥含量比較多，孕婦食用的時候應(yīng)清洗干凈，防止農(nóng)藥殘留造成不必要的損傷。
上海青是小白菜嗎
上海青又名油菜、青江白菜，都是屬于白菜科，所以可以說上海青是小白菜的一種，其營養(yǎng)含量差不多相同。
上海青可以生吃嗎
上海青營養(yǎng)價值豐富，是營養(yǎng)非常豐富的菜品，雖然上海青是小白菜的一種，但是因為其特點，上海青不應(yīng)該生吃，首先上海青生吃口感偏硬，其次生吃上海青可能導(dǎo)致腹瀉等癥狀。但是如果煎炒的話，時間也不宜過長，以免破壞上海青中的營養(yǎng)成分。
上海青在日常生活中，經(jīng)常被食用，因為它對于我們的身體健康的幫助很大，它富含維生素，為身體提供了營養(yǎng)，而且它還可以降低人體的***，但是隔夜茶的上海青還是不要食用的好。