霸王別姬是哪里的菜(霸王別姬是哪個地方的菜)
發(fā)布時間：2021-08-20 10:24:54
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霸王別姬是哪個地方的菜
霸王別姬是一道淮揚名菜，屬于江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。
霸王別姬的營養(yǎng)價值
霸王別姬這道菜所選用的食材很多，有雞肉、甲魚、火腿、冬筍、冬菇、油菜苔等。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等，具有很好的滋補的作用;雞肉的脂肪含量少，是補充蛋白質(zhì)比較好的來源之一，和甲魚同在美食五味肉之中，冬筍、冬菇都是高蛋白、低脂肪的食物，可以起到很好的滋補作用，將這幾種食材一起放在湯里燉著吃，不僅各種食材的新鮮美味可以很好的融入到湯汁里，而且各種營養(yǎng)成分也很好的融合在湯里，起到很好的補益作用。
霸王別姬的由來
霸王別姬是徐州老百姓為紀(jì)念秦末起義軍**，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
霸王別姬的做法
材料：
雞肉500克、甲魚450克、火腿25克、冬筍35克、冬菇25克、油菜苔35克，食鹽、蔥、姜、淀粉、清湯、黃酒各適量
做法：
1、光雞下冷水鍋中分水洗凈，鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜后去殼、內(nèi)臟，洗凈，下水鍋中焯水，鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上干淀粉。
2、釀入雞肉茸，團(tuán)成“鱉蛋’，將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋，舀入雞清湯，加紹酒、蔥姜1精鹽，上籠蒸至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜。
3、加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成。
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