炒湖蟹是哪里的菜(炒湖蟹是哪個地方的菜)
發(fā)布時間：2021-08-20 10:18:41
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炒湖蟹是哪個地方的菜
炒湖蟹是一道漢族特色名菜，屬于江浙菜。色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。
炒湖蟹的營養(yǎng)價值
湖蟹也叫河蟹、毛蟹，是一種我們平時比較常見的蟹類，它含有豐富的蛋白質和微量元素，對人體有很好的補益作用，特別是在對一些呼吸道**有很好的**和補益作用。而香菇、雞蛋、冬筍也都是我們平時比較常見的食材，香菇具有****的有益成分，雞蛋富含蛋白質，冬筍蛋白質和粗纖維的含量比較高，將這些食材結合在一起，各種食材的味道相互碰撞，讓我們垂涎三尺，另外這道炒湖蟹的營養(yǎng)素也是比較均衡的，適合各個人群的補益。不過需要注意的是，湖蟹和一些食材是具有相克的作用的，像花生、香瓜、石榴、橙子、蜂蜜等，在吃這道炒湖蟹的時候*好是不要再吃這些食物了。
炒湖蟹的正宗做法
材料：
螃蟹500克、香菇50克、雞蛋100克、冬筍60克，小蔥、生姜、黃酒、食鹽、醋、蠶豆淀粉、豬油各適量
做法：
1、湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎;
2、 每只蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開;
3、蛋磕入碗中打散;
4、香菇去蒂洗凈切片;
5、冬筍削去外皮，洗凈，切片;
6、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸;
7、再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋;
8、待蛋凝結后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。
炒湖蟹的制作要訣
1、湖蟹鮮活，*好是團臍，死蟹不能食用;
2、蟹斬塊大小適宜，便于成熟;
3、蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
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