南乳扣肉是哪個(gè)地方的菜
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于粵菜系。其繼承了典型粵菜的味道和外形特點(diǎn)，肉爛味香、肥而不膩、咸中帶甜，是粵菜的經(jīng)典菜之一，在當(dāng)?shù)厣钍艽蠹业南矏邸?/p>
南乳扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
南乳扣肉所選用的是五花肉，它又叫方肉、五花三層，是豬腹部的肉，這部分的肉肥瘦相間，用來制作扣肉是再好不過的了。五花肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體日?；顒?dòng)所需要的脂肪酸，還能夠起到很好的**作用，對(duì)于缺鐵性貧血有很好的改善作用。而南乳是用大豆為主要原材料，輔以紅曲米、紹酒等制作而成的，含有多種氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，不失為一種健康食品。芋頭雖然沒有在這道菜的名稱中有所體現(xiàn)，但是我們也不能忽略了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芋頭*為顯著的特點(diǎn)就是它含有一種黏液蛋白，能夠起到提高機(jī)體***的作用。用五花肉、南乳、芋頭這三種食材一起制作而成的南乳扣肉，不僅在味道上堪稱一絕，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。
南乳扣肉的做法
材料：
五花肉800克、芋頭480克，食用油、食鹽、蜂蜜、蔥、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、淀粉各適量
做法：
1、鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
2、擦干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔。
3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
4、將芋頭去皮、洗凈，對(duì)半切開，再切成大片。
5、鍋中加入植物油，油溫七成熱時(shí)放入芋頭片炸成金**后撈出，吸去多余的油。
6、將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，撈出控油切成薄片。
7、取一個(gè)適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
8、用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調(diào)成汁，淋在碼好的肉和芋頭上。
9、上蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，將里面的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里
10、用剛潷出的湯汁燒開, 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
南乳扣肉的特點(diǎn)
肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。沒有手邊沒有芋頭的話，可以嘗試用土豆來代替。
南乳扣肉的烹飪技巧
煮五花肉時(shí)要涼水下鍋，水要沒過肉，水開后撇掉浮沫不用放調(diào)料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平時(shí)可多煮些，涼了放在冰箱里，做肉時(shí)省時(shí)又省力。