刀削面的做法
刀削面制作起來(lái)不難，需要準(zhǔn)備好刀削面、木耳、雞蛋、番茄、芹菜葉、醬油、鹽、雞精。我們把木耳切成絲之后，需要把番茄切成塊，雞蛋也需要打散，然后再把芹菜葉切碎，在湯鍋中放水之后煮開，下入面條，煮至八分熟的時(shí)候，我們把面條撈出，放入涼水中，再放入平時(shí)炒菜二倍量的油，然后倒入雞蛋，定型之后就可以撈出備用，之后再放入木耳和番茄一起翻炒，炒到番茄出沙的時(shí)候就可以放醬油，然后放入面條和芹菜繼續(xù)翻炒，等到芹菜軟透的時(shí)候就可以放入鹽和雞蛋，攪勻就可以吃了。
怎么炒刀削面
刀削面炒著吃是不錯(cuò)的選擇，把里脊肉切成絲之后，加些海鮮汁腌制。把黃瓜、青椒、洋蔥全部都切成丁之后備用，然后把兩顆油菜洗凈，用開水燙好之后擺盤。刀削面煮到7分熟的時(shí)候撈出。把刀削面過(guò)涼水之后，再倒入少許的油拌勻，起鍋之后熱油，把蔥花爆香之后就可以倒入腌好的肉絲繼續(xù)進(jìn)行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋蔥丁，中小火繼續(xù)翻炒。等到洋蔥丁炒出香味的時(shí)候就可以倒入青椒丁和黃瓜丁，完全翻炒均勻之后，把手搟面下入鍋中，根據(jù)自己的口味加入少許醬油和海鮮汁，快速的翻炒幾下就可以出鍋吃了。
炒著吃刀削面做法并不困難，在準(zhǔn)備材料的同時(shí)，先煮上一鍋水，燒開之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的時(shí)候就可以撈出，放入到?jīng)鏊欣鋮s備用，之后我們把里脊肉切成肉絲，再加入姜絲和干淀粉，然后加入少許的清水混勻備用。再把青椒切成絲備用。還需要把蔥姜一起切成絲備用。熱好鍋之后放油，把肉絲滑散，在出鍋的時(shí)候倒入一些老抽調(diào)味。然后再起火放油，放入蔥姜絲之后炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)炒出香味。然后倒入一勺豆瓣醬調(diào)味，之后倒入炒好的肉絲，刀削面瀝干水分之后倒入到鍋中，加入少許鹽之后炒熟就可以出鍋吃了。
刀削面的面怎么和
吃刀削面之前需要和好面，首先選擇用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食鹽，可以讓刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面團(tuán)。而且面團(tuán)一定和硬，面團(tuán)硬了之后才更好削，而且刀削面吃起來(lái)才會(huì)更筋道。
和成面團(tuán)之后就可以蓋上蓋子，餳上30分鐘之后，讓面團(tuán)里的水分充分的和面粉融合起來(lái)。等到面團(tuán)餳夠時(shí)間的時(shí)候，在面板上反復(fù)的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易斷。面團(tuán)一定要揉成長(zhǎng)條形，而且保證中間鼓起來(lái)，這樣削面的時(shí)候才更容易受力。
刀削面的湯怎么調(diào)好吃
吃刀削面的時(shí)候是可以調(diào)上湯吃的，首先把豬腔骨浸泡3個(gè)小時(shí)，去掉其中的血水和雜質(zhì)之后，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒進(jìn)沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙發(fā)白的時(shí)候，改成小火繼續(xù)熬制3個(gè)小時(shí)。
大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上干黃醬一起炒香，加入高湯之后燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上咸鹽、味精、雞精、十三香一起調(diào)味，加上老抽之后調(diào)色。之后我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之后我們把刀削面撈出，裝到碗中之后，把調(diào)配好的湯澆到刀削面碗中，這時(shí)候就制作完成，我們可以直接吃刀削面了。
上面給大家介紹了有關(guān)刀削面的情況，能夠發(fā)現(xiàn)刀削面的做法并不難，是比較容易就可以烹飪出美味刀削面吃的，而且炒著吃刀削面也是不錯(cuò)的選擇，大家完全可以根據(jù)自己的口味烹飪出美味的刀削面，以后自己在家就可以烹飪出美味的刀削面。