松花蛋買來是熟的還是要煮一下
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。
如果生吃皮蛋，zui好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量zui高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。
皮蛋怎么做好吃
涼拌皮蛋
材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法：
1、皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中。
2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個(gè)、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量。
做法：
1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。
2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗凈。
3、鍋中水燒開倒入大米，大火煮開，小伙燉煮。
4、10分鐘后加入一個(gè)切碎的皮蛋繼續(xù)煮至。
5、把肉絲用開水焯燙一些備用。
6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個(gè)切碎的皮蛋繼續(xù)煮上10分鐘。
7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調(diào)味，淋入香油。
8、攪拌均勻關(guān)火，盛入碗中后可撒一些蔥花食用。
皮蛋是生的還是熟的
其實(shí)皮蛋本來都是生的，只是在經(jīng)過加工腌制之后，就變成了熟的了，所以市面上購買的皮蛋，常常都是直接食用的。皮蛋的腌制方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，在做的時(shí)候，可以將新鮮的鴨蛋清洗干凈了之后備用。然后燒一點(diǎn)開水，將純堿和食鹽放進(jìn)去，用水融化了之后加入一些石灰和柴草灰進(jìn)去，將皮蛋上線均勻的裹上這些東西，放在一邊，差不多兩個(gè)月的樣子，皮蛋就腌制好了。
皮蛋蛋黃不凝固怎么辦
沒有凝固可能是打開時(shí)間過早，在放置一段時(shí)間就好了。而且有些沒有凝固好的也是可以吃的。
皮蛋的好處：
1、預(yù)防上火：鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。皮蛋屬?zèng)鲂?a href="http://www.magicnucleu.com">食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。
2、提高食欲：皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲。