作法一：
1、去鮮血，先將黑椒雞塊去鮮血，防止雞脯肉出現(xiàn)腥味兒或是臭味，此外避免雞脯肉劣變;
2、燜煮，將姜片、平菇、朝天椒、黑椒雞塊，添加一定占比的水，和一定占比的醬汁(香油皇、生抽、生抽醬油、米酒等混和而成)壓力鍋燜熟。北方和南方在燜的時間上面有差別，北方地區(qū)喜歡吃離骨血，南方地區(qū)喜歡吃帶勁道的肉，因此北方地區(qū)比南方地區(qū)在燜的時間上應(yīng)長一些;
3、炒糖色一般選用石鍋炒糖色，其目地是可以長期保存黃燜雞米飯的原香氣。炒糖色時再加適度的當(dāng)季蔬菜，讓黃燜雞米飯兼具肉、湯、菜齊備，色、香、味豐富多彩。
作法二：
1、平菇清洗，擠去水份，去蒂，切成片;生雞蛋打撒;
2、雞清洗，控干，剁碎塊，再用10克生抽腌十分鐘;
3、鍋置火上，加食用油燒至七成熱，放進(jìn)沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙**，倒進(jìn)漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少量油，放進(jìn)糖、炸雞柳略炒;
5、再放進(jìn)生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒，倒進(jìn)砂鍋里，再加雞清湯，灶火燒滾，去掉白沫子，再用微火燜至軟爛;
6、石鍋置微火上，放進(jìn)平菇，燜約15分鐘，即成。
別的作法
食物：雞翅400克(斬塊)，馬鈴薯200克(切片)，大蒜瓣10克，大蔥10克(切條)。
調(diào)味品：礦泉水300克，辣椒干5克，八角5克，食用油20克，湯池老醬10克，鹽適量，食用油800克(淋油用)。
流程：
1、將黑椒雞塊放進(jìn)滾油中炸至橙**，控干油預(yù)留;
2、鍋中牛底油，放進(jìn)八角、大蒜瓣、辣椒干及其大蔥段爆鍋;
3、加溫1與湯池老醬，煸炒后，倒進(jìn)礦泉水。蓋上蓋以文火燜煮30分鐘，調(diào)料就可以上盤。
方法：假如討厭煎炸，雞脯肉亦能夠放進(jìn)鍋中爆鍋。
米飯做法
黃燜雞選用有機(jī)大米為原材料，較為注重的作法是“兩淋油”，那樣做出去的白米飯，小米粒疏松，不象一般白米飯那麼粘，通道口味筋道，回味無窮香醇。
黃燜雞米飯三絕：一品湯，湯色紅亮、口味滋糯、老練醇正、油而不膩.、意猶未盡;二品肉，制成品亮麗、肉質(zhì)地軟嫩;三品米，香味濃厚、筋道有韌性。
黃燜雞米飯是一種較為柔和的食材，帶有的發(fā)熱量是較為高的，能夠說成老少咸宜的特色美食。黃燜雞米飯的辣鮮露歷經(jīng)獨有的烹飪方式，開創(chuàng)與眾不同口味，鮮美香氣撲鼻，令人食欲大好，黃燜雞米飯注重一個燜字，熟度的把握也是十分關(guān)鍵的。[1]這家常小菜里，平菇起了肯定的提鮮**，干萬不可以省去。菜炒至雞脯肉著色后，還需要燒煮進(jìn)味，因此雞脯肉不必切的很小，以防*終煮碎了，肉質(zhì)地還可以無需挑選三黃雞等一類較熟的雞脯肉，用略微肥一些的老母雞、柴雞來做，或是光買雞翅，總而言之越燉雞肉越香，料汁愈發(fā)美味，這才算是*美味的。