各種各樣烤串腌料配方
腌制料：
1、烤串類：5Kg新鮮豬肉計(jì)應(yīng)添加香辛料的分量。
秘方1：雞精(新鮮度在99%，下列只用此新鮮度)70—90克，食鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、小香蔥(剁細(xì))各40克，白砂糖7克，肉松粉25克，紅薯粉250克。
將所述原材料放到切完的肉粒中攪拌勻稱，腌泡10分鐘就可以用竹簽子穿串待烤
秘方2：十三香100克，雞精(新鮮度99%)70—90克，食鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜片小香蔥各40克，白砂糖7克，松肉粉25克，紅暑木薯淀粉250克。
將以上各種各樣原材料放進(jìn)切完的新鮮豬肉條中翻拌，腌泡到15分鐘既可連接成串待烤。
留意：以上兩法肉制品干燥度為烤串能吸咐香辛料難落，不水流為宜。有流水出就稀了，不容易維持口味，做了油耗，應(yīng)把握在手握著一把肉感覺潮濕但不出水量為宜。
2、雞、鴨、鵝爪類好幾個(gè)種類，5Kg食品清洗后放進(jìn)鍋中，放水吞沒才行，放進(jìn)食鹽110克，姜片(拍破)80克，雞精100克，小香蔥鮮頭50克、麻椒10克，用低火煮開，待爪泡大挺直，用簽一穿即破時(shí)可撈起來冷后，每串穿2個(gè)待烤。
3、淡水魚：多種類型的魚重生成半邊魚、魚串、全魚、魚身等好幾個(gè)種類。5Kg活魚所添加的原材料：
十三香100克，食鹽60克，白砂糖90克，雞精80克，特鮮1號(hào)1包，姜片、小香蔥(剁細(xì))各40克，馨香醬60克(調(diào)配見后)，粉條150克。
將所述原材料和活魚充足翻拌，濕區(qū)把握與烤串同樣，腌泡30分鐘后穿串待烤。
4、蔬菜：冬瓜、四季豆、片、馬鈴薯、玉米棒子、大白菜等好幾個(gè)種類秘方為：
紅薯粉500克、食鹽1500克、雞精(超微粉)400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白砂糖30克、白芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將所述混和勻稱即成香料粉封袋預(yù)留
烤時(shí)先將穿好的蔬菜水果串平放到爐上，再用湯勺裝上香料倒在蔬菜水果塊上，每串放1克上下，每側(cè)放0.5克，再用刷子粘油刷濕勻稱烘烤。