一大發(fā)病原因：沒燒熟
臨床癥狀1：“生日蛋糕在爐膛內(nèi)澎漲的還不錯，但從電烤箱中取下來不一會兒，用力一按，隨著著”刷”的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來……割開后觀查內(nèi)部組織會發(fā)覺總體都很濕，并且內(nèi)部粘乎乎的。”
臨床癥狀2：“仍然是在爐內(nèi)澎漲的非常好，取出也并沒有立刻坍塌，脫模制冷后發(fā)覺管理中心一部分凹痕。割開內(nèi)部組織發(fā)覺生日蛋糕四周組織不錯，管理中心一部分略濕。”
病理學(xué)剖析：這二種狀況一般都可以判斷為沒燒熟綜合征！由于我們了解，生日蛋糕的完善是靠水的汽化，在生日蛋糕內(nèi)部產(chǎn)生細微的孔眼，再由小麥面粉等來添充，進而支撐點起生日蛋糕的框架。可是沒燒熟的生日蛋糕，水份并沒有徹底汽化，內(nèi)部的液體組織許多。若這時終止加溫，因為內(nèi)部構(gòu)造框架還未產(chǎn)生，因此非常容易被生日蛋糕本身凈重壓塌，就產(chǎn)生了臨床癥狀1所顯示的狀況。而二種狀況就歸屬于生日蛋糕內(nèi)部組織早**本產(chǎn)生，但管理中心一部分還略欠火候，因此管理中心的承受力不夠造成了凹痕。
**方案：增加蛋糕烘焙時間或上升蛋糕烘焙溫度，使生日蛋糕徹底燒熟。若表層著色過深可考慮到超低溫增加蛋糕烘焙時間，或遮蓋錫箔紙。此外在生日蛋糕徹底完善前不必從電烤箱中取下，分辨生日蛋糕是不是完善能夠用筷子或其他長柄器材伸入電烤箱，壓一壓表層，若往下壓后有顯著的反彈，表明這時的生日蛋糕早已完善，能夠公布了。若聽到微小的“咝咝”聲，而且反彈的比較慢，表明管理中心還略欠火候，要再次烤制一會。
二大發(fā)病原因：烤太過了
臨床癥狀：生日蛋糕公布時的色調(diào)較為深，略微振動一下就從側(cè)邊腰部向內(nèi)凹痕，造成生日蛋糕總體坍塌。割開后觀查外皮組織偏厚，色調(diào)較深，但內(nèi)部構(gòu)造還不錯。
病理學(xué)剖析：它是典型性的烤太過的主要表現(xiàn)，根據(jù)外皮色調(diào)和薄厚能看出去生日蛋糕遇熱過多，造成這類緊腰坍塌的原因是由于內(nèi)部組織被長期高溫烤制，造成內(nèi)部框架構(gòu)造變脆，如同****一樣，非常容易就斷裂了，尤其是生日蛋糕外場遇熱比較嚴(yán)重，框架脆的更厲害，支撐點不了生日蛋糕體，因此從側(cè)邊緊腰坍塌。
**方案：減少蛋糕烘焙時間或減少蛋糕烘焙溫度，立即用所述方式查驗生日蛋糕的完善狀況，不必太過！
三大發(fā)病原因：實際操作不善
臨床癥狀：生日蛋糕公布后沒緣由的收攏，割開后內(nèi)部組織也還能夠，僅僅整體收縮的較厲害。
病理學(xué)剖析：這類狀況大部分可能是公布后的實際操作不善導(dǎo)致的，一種出錯是沒有脫模制冷；另一種是沒有輕振排氣管；也有一種則是烘烤全過程中經(jīng)常的長期開爐口。
剛公布的生日蛋糕實際上都還沒徹底完善，脫模制冷是完善的*終環(huán)節(jié)，不開展脫模的生日蛋糕當(dāng)然是不太熟的，因此會造成坍塌。
此外生日蛋糕公布后能夠輕輕地的在桌子震一下再脫模，它是以便使內(nèi)部不必要的水蒸汽排掉，以防殘余在生日蛋糕身體軟好啦原本一切正常的框架構(gòu)造，造成蛋糕回縮。
對于經(jīng)常開爐口，造成強冷空氣過多進到電烤箱內(nèi)，使本也不平穩(wěn)的組織一會涼、一會熱。那麼熱漲冷縮效用你懂……
**方案：公布后能夠?qū)⒛ゾ唠x去桌面上一點，靠自由落體運動輕摔一下，輕輕地的哦……目地是排氣管。此外一定還記得脫模制冷。開爐口查驗是不是燒熟時姿勢要快，且爐口開啟度盡可能小，那樣能夠*大限度的降低強冷空氣進到電烤箱中，影響生日蛋糕內(nèi)部構(gòu)造。