漢中熱米皮
發(fā)布時間：2021-07-16 11:05:14
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漢中面皮(HanzhongMianpi)，是陜西省南邊漢中地區(qū)知名特色美食。流傳起源于西漢，一般是把稻米侵泡后碾成粘米粉，上籠把它蒸成薄皮，趁著熱抹上食用油，切割成條形，依本人口感加入油辣椒、雞精、食鹽、醋、生抽、蒜末水等調(diào)料，翻拌就可以服用。
本地多軟食，稱熱面皮，也可以放置陰涼處減溫后拌涼菜(本地稱冷搟面皮或涼面皮)。火鍋配菜(底軟墊)關(guān)鍵有綠豆芽、炒土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、萵筍、西蘭花等當季小蔬，口味軟糯，麻辣。不需及時服用時還能夠晾曬后煎炸服用。也是有燴，炒等食用方法。
漢中面皮一般選用粘米粉為原材料，有時候也用小麥面粉立即調(diào)漿(本地稱“面搟面皮”)，或在粘米粉、面糊中滲入玉米淀粉或紅薯粉提高延展性，未注重“面搟面皮”的均為粘米粉制做。
搟面皮煮制
漢中盆地，別稱漢中平原，坐落于陜西南邊，漢江上下游洋縣至洋縣間的谷地沖積平原秦嶺山和巴山中間的漢江上下游。漢中市風景秀麗，氣侯溫和，農(nóng)田富饒，物產(chǎn)豐富富饒，出產(chǎn)大米，有著“大西北小江南”，“江南水鄉(xiāng)”，“國家寶藏之府”之稱。
漢中面皮是以本地出產(chǎn)的有機大米為原材料，提早將稻米清洗干凈，侵泡后碾成粘米粉，調(diào)至粘稠適合，隨后在特別制作的搟面皮籠屜下鋪上一塊蒸布，用湯勺舀適當粘米粉勻稱倒在其上，蓋好蓋子大火燒高于一切氣，少頃揭蓋子，順著鍋邊勻點冷水減溫，隨后提到蒸布快速反扣攤在臺表面，抹上少量油菜籽熱鍋冷油，避免與下一張蒸熟的搟面皮疊起來時黏連。在蒸面皮期內(nèi)，將扣在臺表面的搟面皮折起來切割成條形預(yù)留。倘若吃熱面皮，需要先往碗調(diào)理好各種各樣調(diào)味品，搟面皮起鍋后輕輕地的溜入碗內(nèi)，木筷稍微拌和就可以趁著熱享有。
用竹質(zhì)蒸屜時一次可制做出多個搟面皮，舀適當粘米粉各自倒進各層屜布，攤平，疊起來好籠屜，灶火一般3-4分鐘即熟，搟面皮店要用此方法，家中要用鋁質(zhì)蒸屜。
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