蔥爆牛肉是一道山東的傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于魯菜系。主原材料為蔥、牛羊肉。具備味濃肉嫩，焦脆郁濃，蔥味怡人的特性。
小蔥是通調(diào)氣血的健康養(yǎng)生調(diào)料，合適與肉類(lèi)食品同烹，可除去葷腥、羊膻味，并清除菜式中的油膩之感。將小蔥切條，與腌進(jìn)味的嫩牛肉油爆成菜后，牛羊肉不但麻辣嫩滑，也有一股淺淺的蔥香氣，并且常食此菜也有**養(yǎng)血養(yǎng)生保健、健脾養(yǎng)胃和瘦身減肥之效。
作法一：
1、牛腱子肉清洗，去肌肉筋膜，用冷水侵泡2小時(shí)后，撈起來(lái)，瀝干，切割成**角，再倒成片狀，把大蔥白清洗，切割成滾刀頭。
2、牛羊肉放進(jìn)茶碗內(nèi)，放進(jìn)白芝麻，蒜頭末、姜片末、生抽25克，辣椒粉、米酒、雞精攪拌均勻，腌制，使牛羊肉滲入調(diào)味品。
3、干香菇發(fā)制后，清洗，去蒂，切滌綸絲。
4、炒菜鍋內(nèi)倒進(jìn)大豆油，燒八成熱，放進(jìn)嫩牛肉、菌類(lèi)絲、大蔥白絲油爆熟，放進(jìn)蒜頭末、白醋、食鹽、雞精炒勻，淋香油，起鍋。
5、服用時(shí)，同熱米飯一起同吃，就可以。
作法二：
1、牛羊肉切成片，放進(jìn)雞蛋清、米酒、醬油，腌漬十分鐘，加木薯淀粉和植物油。
2、鍋外干熱以后炒出香味一半蔥絲和蒜泥。
3、放進(jìn)牛肉炒到九完善，添加剩下的蔥段、生抽醬油、鹽、雞精粉、黑胡椒粉、芝麻油煸炒，起鍋。[1]
服用注意事項(xiàng)編寫(xiě)
1、牛柳先用花刀拍松，再逆著紋路切割成片狀，吃時(shí)口味會(huì)綿軟嫩滑；假如要想牛柳有嚼勁，可沿著牛羊肉的紋路切片狀，添加嫩肉粉腌漬一下，便可烹飪。
2、子姜與姜片對(duì)比，甜味比較輕，且香味兒濃，有健脾開(kāi)胃助消化的作用，用于腌制牛肉可具有出香味除腥的**。
3、小蔥一般只服用蔥根一部分，蔥青丟棄無(wú)需，小蔥經(jīng)猛火油爆后，辛辣味會(huì)減少，清甜味會(huì)徹底釋放，且蔥香氣極濃。
4、牛肉炒熟后，添加少量白醋調(diào)料，具備變軟肉質(zhì)地的**，還能夠提升菜式的香氣，不適合用白米醋代之，不然成菜怪味會(huì)偏重。
5、注:假如牛羊肉較老可加一點(diǎn)米酒。