五味鵝的正宗做法（臺山五味鵝的正宗做法步驟是什么）
發(fā)布時間：2021-07-16 10:06:32
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臺山市五味鵝的純正作法：
原材料
鵝1500克。
白糖5克，醬油10克，純糧酒25克，豆腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克，食用油25克。
作法
1.鵝褪毛、內臟**梳理干凈；
2.把白砂糖、醬油、純糧酒、豆腐乳、八角、食用油、鹽加適度的水攪拌；
3.把一整只鵝放進調味品內腌三十分鐘；
4.鍋內放鹽油炒出味，加二碗水，再把鵝放進鍋中；
5.大火燒沸水，改小蠟燭鵝燜熟，切片上盤即成。
原材料：鵝3000g，生姜片5g
調味品：白糖10g，醬油10g，純糧酒25g，水適當，鹽5g，花生油25g
做法：
1、鵝褪毛、內臟**清除干凈；鍋內倒進一碗花生油將生姜片進行爆香后，放入鵝；
2、把鵝“碌”至表層金**，把白砂糖、醬油、純糧酒、鹽加適度的水攪拌，倒進一整只鵝內燜約1鐘頭；
3、熟度由火災改小蠟燭鵝燜熟，切片上盤即成。
特點：五味鵝原是臺山市特點，正宗的臺山市五味鵝采用發(fā)展80來天上下、3至3.5KG重的當地老鵝，將其肥油挖掉，用醬油涂抹均勻，配上用生抽、醋、老冰糖、酒、甘草、八角茴香等按占比熬出的五味汁料，放進已煮滾的冷水鍋中，讓鵝身充足消化吸收液汁，至熟撈出，斬件放碟后，配上酸梅醬等調料，一口咬下來，只覺嫩滑爽口，有股淺淺的清甜味，漸漸地覺得，又有一種鹽味透了出去。而這道稍加改進的五味鵝，鴨肉仍然進味，連鵝的骨骼都令人意猶未盡，五種味兒和睦地在唇齒之間間相融，吞罷還很長時間持香。*非常的是鵝骨的味兒，如同新春食品脆角一樣，香松脆口，意猶未盡。
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