涼蝦的做法和秘方：
1.
準備好涼蝦粉。
2.
涼蝦粉倒進碗里，加500克冷水攪拌。
3.
鍋加水燒開。
4.
把煮沸的水倒一半在生漿里。
5.
攪拌均勻。
6.
再所有倒回鍋里。
7.
邊煮邊挑起。
8.
煮好的涼蝦倒進海碗里晾涼便是冰粉了。
9.
愛吃涼蝦的就用中空的漏勺，倒進熟漿體，下邊用涼白開水抓住，涼蝦就這樣制成的。
10.
搞好的涼蝦*好是放電冰箱冰一下，吃的情況下再加紅糖姜水就可以了。
干石灰粉和水的占比是1-1.5/100。
1.做“涼蝦”前先要把粘米粉調(diào)好，漿做了便會出現(xiàn)疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。粘米粉調(diào)準再燒開水，干石灰粉和水的占比是1-1.5/100為宜，水少了做出去的“涼蝦”外形與口味不太好，水好多了“涼蝦”無筋道。
2.非常要留意的是，倒?jié){的速率要快，米“涼蝦”千萬別漸漸地倒。另外火要把握好，蝦糊熟與不太熟的分辯是嬰兒米糊勻稱的凸起熱氣泡才可以視作熟。再放入一盆冷水，再用骰子漏糊，骰子孔的尺寸以6mm*好是。
3.做“涼蝦”的全部操作流程中，一定要留意油漬和環(huán)境衛(wèi)生，要不然便會沾污“涼蝦”的雪白和外型。
用水淀粉和其他的原材料做的涼蝦不可以算作真實的“涼蝦”，真實的涼蝦是用米做的，他們關鍵差別于口味的不一樣，吃后心曠神怡解暑解的實際效果也不一樣。夏季喝一碗“涼蝦”，既止渴又降低了一切周期性的病癥產(chǎn)生。由于在網(wǎng)上發(fā)布的“涼蝦”的作法，無一篇是內(nèi)行甘于奉獻。針對做真實“涼蝦”的繁雜工藝流程，自己勸發(fā)燒友還是舍棄為好，原因是：
1）米的購買與配搭
“涼蝦”做的怎么樣米是*重要的，另外米的種類好些精密度要高。
2)米的解決
米的解決方式有二種，一種是用石灰漿侵泡，另一種是用冷水侵泡，全是以一小時為宜，要是米在手里一捻就破裂就可以了，千萬別長期的侵泡。如用石灰漿侵泡，石灰粉得用上等石灰粉，干石灰粉和米的占比是1-1.5/100，以做到米呈淺**，侵泡好后在去除石灰粉。冷水侵泡時間跟上面一樣，但是“涼蝦”在鍋中生產(chǎn)加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰粉溶解水里回應，僅用回應后的石灰漿。接下去便是打漿了，但是米磨得越密就越好，米越細做出去的“涼蝦”也越光潔。
3）做“涼蝦”
做“涼蝦”前先要把粘米粉調(diào)好，漿做了便會出現(xiàn)疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。粘米粉調(diào)準再燒開水，米和水的占比是1/4.5-5為宜，水少了做出去的“涼蝦”外形與口味不太好，水好多了“涼蝦”無筋道。非常要留意的是，倒?jié){的速率要快，米“涼蝦”千萬別漸漸地倒。另外火要把握好，蝦糊熟與不太熟的分辯是嬰兒米糊勻稱的凸起熱氣泡才可以視作熟。再放入一盆冷水，再用骰子漏糊，骰子孔的尺寸以6mm*好是。
做“涼蝦”的全部操作流程中，一定要留意油漬和環(huán)境衛(wèi)生，要不然便會沾污“涼蝦”的雪白和外型。
4）“涼蝦”取得成功是否
“涼蝦”取得成功是否按上三條（米.石灰粉.水.火）要是有一道工藝流程不成功，就相當于全部不成功。特色美食與美味的關鍵所在上幾個工藝流程一條都恰如其分，要不然，再好的東西也會弄得比牛糞還難以下咽。“涼蝦”是不是取得成功從外形就可以分辨一二。一是外形，首尾勻稱和不可以出現(xiàn)斷尾，首尾不勻稱或斷尾是因為嬰兒米糊偏干和偏稀，石灰粉放的過多或過少。二是“涼蝦”表層需有光亮而微呈淺綠色，謹記不能給油和黑色素。三是湯要清而不渾濁，口味細致，軟而帶勁道。