炒花蛤要先煮一下嗎（炒花蛤前用開水煮嗎）

一、炒花蛤前要開

水焯嗎

要先在水里煮一下，那樣才會(huì)伸開殼，才會(huì)進(jìn)味。這一方式是*立即的，*完全除去海蠣子中細(xì)沙的方式了，但是如果用海蠣子熬湯得話也不建議用這一方式，鮮香會(huì)消逝。炒蛤蜊得話可以用。把海蠣子放進(jìn)沸水鍋中，蓋上蓋子，一分鐘后撈起來。再自來水清洗，把蛤蜊里的泥完全洗干凈，控干水份預(yù)留。用這一方式能夠不遺余力的除去細(xì)沙。有盆友建議我焯過海蠣子的水涼一涼，碎石子會(huì)沉下去，取上邊的水再洗，那樣能夠維持海蠣子的鮮香。我認(rèn)為也很有些道理。

二、炒花蛤的做法

1、海蠣子放到鹽水中侵泡2鐘頭，讓其吐凈砂泥（一定要鹽水）。

2、用牙刷一下凈海蠣子機(jī)殼，把蔥姜切割成泥末，青紅椒修邊成圓圈。

3、鍋中先燒開水，學(xué)會(huì)放下海蠣子氽水，海蠣子在沸水時(shí)會(huì)張張口，沒有張嘴的是死海蠣子要丟掉。把張張口的海蠣子撈出提前準(zhǔn)備做菜用。（海蠣子在水中不可以氽長(zhǎng)時(shí)間，不然肉衰老不好吃）

4、再次在熱炒菜鍋中倒地油，燒至6成熱，下蔥姜末進(jìn)行爆香，放麻辣醬、郫縣豆瓣醬、青紅椒混炒成咸香甜味（火不可以很大）。

5、倒地海蠣子，淋米酒，炒至海蠣子進(jìn)味就可以。（炒時(shí)不可以過長(zhǎng)，以防蛤蜊肉會(huì)從殼里掉出去）

三、常見問題

1、用芝麻油食鹽水侵泡：假如時(shí)間容許得話，可以用放了芝麻油和鹽的水來泡海蠣子，用這一方式有一點(diǎn)要留意，那便是水的溫度，水*好20度左右的水，假如立即用自來水龍頭里釋放的飲用水，溫度低，海蠣子不喜歡張開嘴巴。用這一方式泡2-3個(gè)鐘頭，海蠣子會(huì)吐出來許多細(xì)沙。

2、往返晃動(dòng)：尋個(gè)大些的，帶外蓋的盆或是小盒子，把珍珠貝裝進(jìn)去，倒進(jìn)少量水，未過就可以，隨后用力不斷的往返晃動(dòng)器皿，幅度適度，不必過大，要不然海蠣子的外殼便會(huì)碎了，色香味俱全不太好。搖三分鐘后，海蠣子暈了，會(huì)吐出來許多細(xì)沙，用水清洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。