包子面的和法與配方（包子面的和法與配方有哪些）
發(fā)布時間：2021-07-15 12:35:26
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1、做發(fā)酵面團(tuán)
首先來做*重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放進(jìn)小盤子中，用30度的溫開水化掉，放到一邊靜放5分鐘，讓他們活性一下。
關(guān)鍵：酵母*有益的繁育溫度是攝氏度30~40度。小于攝氏度零度，酵母喪失特異性;溫度超出攝氏度50度時,會將酵母菌燙死。因此醒面的*好溫度是攝氏度30度上下。
2、等候面粉發(fā)酵
將小麥面粉，發(fā)孝粉，白砂糖放進(jìn)洗臉盆中，用筷子混和勻稱。隨后倒進(jìn)酵母水，用筷子拌和成塊，再用力反復(fù)搓揉結(jié)團(tuán)，*終用一塊濕抹布將洗臉盆蓋嚴(yán)，以便避免表層吹干，把它放到溫暖處靜放，等面糊容積增大，面中有很多氣泡時就可以了。這一全過程大約需要一個小時上下。
關(guān)鍵：這一步中的反復(fù)搓揉面糊是十分關(guān)鍵的，并不是簡易的將全部原材料混和翻拌，只是要盡可能的多揉面團(tuán)，目地是使小麥面粉中的蛋白充份消化吸收水分后產(chǎn)生面條，進(jìn)而能阻攔發(fā)醇全過程中造成的二氧化碳外流，使發(fā)好的面團(tuán)蓬松劑多孔結(jié)構(gòu)，因此這一步十分關(guān)鍵，不能粗心大意。此外面糊不必和的太硬了。
3、面糊是不是有蜂巢狀
看一下時間，面糊是否早已發(fā)好了，容積早已澎漲到原先的二倍大，并出現(xiàn)蜂巢狀的組織，這時候不必急切應(yīng)用，要用力再次搓揉面糊，把里邊的氣體擠壓，隨后再度蓋上濕抹布，讓面糊再度澎漲。
關(guān)鍵：
當(dāng)眾已漲發(fā)時，要把握好發(fā)醇的水平。如見面糊中已呈蜂巢狀，有很多氣泡，表明早已發(fā)醇好。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發(fā)得越老，乃至要發(fā)過度了。
4.剛開始做餃子
歷經(jīng)2次澎漲后的面糊就可以應(yīng)用了，能夠用于蒸饅頭，小籠包，豆包，花卷饅頭等各種面點(diǎn)，還能夠無拘無束的轉(zhuǎn)變出各種各樣的中式點(diǎn)心，如荷葉餅，脆麻花，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。
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