一、肉包子餡汁多的密秘
簡(jiǎn)單直接的兩字便是“抽水”。*先餃子餡要挑選3分肥，7分瘦的，很多人都喜愛做豬瘦肉多的餡，那樣做的口味會(huì)有點(diǎn)兒“柴火”，吃起來(lái)覺(jué)得不太香。
還有便是能夠往餃子餡里抽水，拌餃子餡的情況下把肉朝一個(gè)方位拌和出膠，便是一種覺(jué)得很黏的情況，這時(shí)分批往里放水，每一次必須水份徹底消化吸收后在家里下一次的水，那樣做的餡十分的細(xì)嫩哦。
一、肉包子的做法
主要材料：
小麥面粉300克，大白菜260克，肉餡200克
輔材：
溫開水160克，酵母菌5克，小蔥一棵，生姜沫5克上下，鹽4克，
生抽醬油20克，醬油10克，白
砂糖10克，白
胡椒粉少量，米酒少量，
五香粉少量
1、酵母菌入盆里，添加30度溫開水拌和至酵母菌溶化(那樣會(huì)加快發(fā)醇的速率)
2、小麥面粉倒進(jìn)酵母菌液中，搓成光潔的面糊，隨后密封性后放溫暖的地區(qū)發(fā)醇
3、大約2個(gè)鐘頭上下面糊發(fā)至二倍大(冬季可能會(huì)需要更久的時(shí)間)
4、把發(fā)醇好的面糊取下放砧板上揉至光潔(撒小麥面粉去膠，要想醒面實(shí)際效果更強(qiáng)得話這兒撒的小麥面粉能夠摻少量蘇打)
5、面糊揉發(fā)展條，隨后揪成尺寸相同的包子皮
6、包子皮搟成搟面皮(邊沿薄正中間厚)
7、肉餡里再加調(diào)味品朝一個(gè)方位拌和至餃子餡出現(xiàn)膠原纖維感(那樣的餡加菜后不易出湯)，再添加剁好的白菜餡攪拌均勻成餡
8、加入適量的餡放到搟面皮上
9、邊捏褶邊收口，*終捏住成小籠包生胚
10、隨后靜放醒20分鐘上下
11、炒鍋中加水，蒸屜刷上油，將小籠包立即放鍋中，大火燒開后改文火15分鐘，隨后再燜3-5分鐘開啟蓋，取下小籠包服用