自發(fā)粉做包子（如何用自發(fā)粉做包子）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-15 12:33:06
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一、用自發(fā)粉醒面的全過程以下：
1)若用500克的自發(fā)粉，溫開水(40°下列)約250克，揉面、揉做成面糊后，靜放(夏季放到房間內(nèi)就可以，冬季要放到暖的地區(qū)便于面糊的發(fā)醇)30-50分鐘，見面糊一些進(jìn)行，便能夠剛開始制作饅頭或小籠包了。
2)搞好的面點(diǎn)不必急切上鍋煮制，*好是放到控制面板或?qū)仙显俅勿h制20分鐘，使面糊充足發(fā)醇，煮制出的面品實(shí)際效果會(huì)更理想化。
3)煮制時(shí)要“涼水”上鍋，隨后開*煮制，用時(shí)20分鐘就可以。用自發(fā)性粉蒸制面點(diǎn)，一定要將面糊和的“軟”些，那樣不僅有利于面糊的發(fā)醇，也對(duì)煮制好的制成品優(yōu)良的**。炸油條用自發(fā)粉的實(shí)際效果，比不上用普通面粉加礬堿鹽作出的松脆。
二、常見問題
1、揉面的情況下放水少加，和面到搟面皮光潔。隨后找塊塑料薄膜遮住。直到面糊增大，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的響聲。才算作醒好。拿刀割開面糊，看里邊的汽泡，你能發(fā)覺假如成蛛網(wǎng)狀，那便是醒已過，會(huì)有異味。假如汽泡多是橢圓形，那便是還欠一些。要是是汽泡是豐腴情況的，不管尺寸。要是形狀較為圓一些，那便是面醒好，可以用了。
2、在包裹小籠包以后，你要需要醒發(fā)。并不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適度遞減。在醒小籠包的另外把水燒開，備用。要是小籠包醒好，立即上籠蒸就可以。
3、依據(jù)小籠包的尺寸把握出籠時(shí)間，*好是不必過早也不必太遲，恰好*好是。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發(fā)。便是這大道理。一般來說比女人握拳尺寸的小籠包，10分鐘半出籠。出籠時(shí)間自身依據(jù)小籠包尺寸而定。
4、謹(jǐn)記!記時(shí)是以小籠包上籠后有熱流在籠屜內(nèi)飛出直線般上漂情況下，剛開始記時(shí)的!
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