作法一
食物：
小麥面粉、油、鹽、酵母菌、蘇打
制做流程：
發(fā)好的面團(tuán)，用了一半。提前準(zhǔn)備干小麥面粉150克食用油70克蘇打2克鹽9克。先把油倒進(jìn)鍋中燒至冒白煙。小麥面粉和鹽，蘇打混和倒進(jìn)滾油翻拌。再和發(fā)醇好的面糊混和。一直揉至油酥餅和面團(tuán)徹底結(jié)合，蓋上保鮮袋靜放20分鐘。以后卷圓切割成每一個大概40克坯子。按扁搟成牛肋條狀后用刀隨意修邊兩刀。熱鍋倒進(jìn)油，溫油放入油饃坯子。油炸至雙面金**撈出控干油脂就可以。
小提示
1，油酥餅和發(fā)酵面團(tuán)一定要揉的徹底結(jié)合。
2，炸油餅要溫油入鍋，油溫高情況下要轉(zhuǎn)文火降水溫哦
作法二
食物：小麥面粉、酵母菌、白砂糖
制做流程：
1.將酵母粉，白砂糖放進(jìn)小麥面粉中翻拌。倒進(jìn)水，邊倒便用筷子拌和，將小麥面粉都攪成面絮狀物，再搓成光潔的面糊。剛合好的面糊可能并不是很光潔，沒事兒，要是蓋上餳10分鐘，水分徹底滲入面里了，再揉便會光潔了。
2.將揉好的面糊蓋上放到溫暖處發(fā)醇（我將面糊放到面盆里蓋上，放到了有開水的炒鍋里蓋上，想不到1個鐘頭就發(fā)的非常大）到面里都是蜂窩狀眼。以便面兒香氣，我又將10克食用純堿用少量溫開水化對外開放入到發(fā)好的面里（由于是用酵母菌發(fā)的面，還可以無需放堿）。
3.將放了食用堿的面糊用邊揉邊用握拳揣的方式將堿揉勻（臉色勻稱，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不適合，要是揪下一小塊面聞一下，沒有怪味僅有面香氣便是適合了，假如感覺確實無所謂了，能夠省去放堿這道工藝過程。
4.將揉好的面糊再餳10分鐘，這時候的面糊十分的綿軟（柔軟了炸出去的油饃才美味）。將鍋中倒進(jìn)很多的油燒到7成熱（油一定要多一些），能夠試一下水溫，揪一小塊面扔到油里，假如能馬上浮到油表面，表明水溫這時恰好。
5.將面糊揉長切割成30克一個個的面劑子，輕輕地揉圓（不能用小麥面粉做補(bǔ)面，能夠?qū)⑹掷锖涂刂泼姘迳夏ㄉ倭坑蛠矸勒常绻怯醚a(bǔ)面，那麼炸油餅的能變混濁）。用搟面棍搟成橢圓型的餅，無需過薄，大概不上1公分那般的薄厚，采用在中間豎著劃幾刀。
6.拎起雙手輕輕地拽一下（那樣又長了一些，薄了一些)放入鍋中中。裝進(jìn)去馬上便會飄上去，隨后用低火將雙面炸成橙**就可以，要留意翻過來。炸知名*好是兩人相互配合，一個做面餅往鍋中放，一個用長木筷翻過來看見炸油餅。
7.鍋中一次能夠依次放三個一起炸，由于并不是另外裝進(jìn)去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意觀查炸好的油饃豎著放到器皿中，那樣有利于控出里邊不必要的油分。能夠冷凍或冷藏儲放，能夠儲存很久，吃的情況下用炒鍋蒸一下。