作法一、
1、把豬肘子清洗，褪毛，預留!假如毛不太好去得話!能夠?qū)⒊床隋伔诺交鹕希訙?，把豬肘放入麻辣干鍋里邊，翻兩下!發(fā)熱量能夠?qū)⒇i毛燒沒!
2、用鍋煮一鍋水，煮沸，把豬肘裝進去，抄一下，去鮮血!撈起來后，用刀在豬肘上切好多個口子!
3、把準備好的豬肘子放進鍋中，添加調(diào)味品，蔥，姜，調(diào)料包(用沙布將麻椒，八角茴香，白芍，砂仁，肉桂粉等包起來)、鹽、生抽適當(依據(jù)自身的喜愛的色調(diào)而定)、米酒適當、老冰糖一塊、干山楂。放水(淹住豬肘子就可以)開*，水開后，轉(zhuǎn)文火。兩個半小時后!熄火!燜半小時，在開*，煮半小時。
4、晾涼后，就可以服用了，能夠去骨，切成片!特性是：肥實而不膩口，肉質(zhì)地綿軟!
作法二、
原材料
蹄膀1個，蔥郁3支，朝天椒2條，水1500㏄，萬用鹵包1包，綠花椰菜1顆，老冰糖2一茶匙，生抽200㏄，酒釀100㏄，蔥郁1支，蒜仁3顆，姜10克是，酒釀2一茶匙，生抽3一茶匙
作法
1、蹄膀脫毛后清洗;腌制料中的蔥郁切條;蒜仁、姜拍扁，預留。
2、取一海碗，將做法1的原材料與腌制料中的酒釀、生抽一起翻拌，腌制約1鐘頭(腌制時要有時候滾動蹄膀)，然后取下蹄膀，炸高于一切色預留。
3、熱鍋，添加適量沙拉油，放進蔥郁、朝天椒油炸高于一切色預留。
4、再次熱鍋，添加2一茶匙沙拉油，放進老冰糖炒高于一切色，再添加生抽、酒釀、水焯滾。
5、取一石鍋，放進做法3的蔥郁、朝天椒，再添加做法2的蹄膀、做法4的鹵料，及其萬用鹵包一起煮滾，蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火，續(xù)鹵約1.5鐘頭就可以。
6、綠花椰菜切小朵，汆燙后泡入冰沸水中預留。
7、取一盤，放進做法5的鹵蹄膀，周邊排上做法6的綠花椰菜，*終澆上適當鹵料于蹄膀上就可以。