油酥燒餅的做法及配方（正宗油酥燒餅的做法配方）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-14 17:22:17
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醒面
要頭一天夜里就把面發(fā)后。檢測小麥面粉是不是發(fā)的漂亮表層的蜂眼兒就行。假如要想甘甜的味兒，能夠加一點(diǎn)兒發(fā)孝粉，我忘掉買來，只加了發(fā)酵粉，味兒一樣好呢!
和面
這是一個(gè)技術(shù)性工作，一定要用勁揉，面才會(huì)綿軟而勁道有嚼頭。揉好后將面糊搟成面片，灑少量鹽軋平，隨后再撒十三香和五香粉，依據(jù)本人口感酌情考慮加上就行。
這一部很重要，牽涉到大餅通道的脆香水平。傳統(tǒng)式作法是下油蘸勻，那般只香不酥，由于做得量較為小，因此沒有專業(yè)打油酥餅，將油倒入面片上，迅速添加小麥面粉攪拌均勻，以徹底不流動(dòng)性為宜，隨后蘸勻。忘掉拍照了，所以說得這般詳盡!油酥餅做好后疊成卷，隨后分為尺寸適度的大份，兩邊收邊后制成餅劑兒。
拍
這一步也很重要，面劑得用手抹成餅狀而不是用搟面仗搟。那樣大餅會(huì)起的比較好，口味更軟嫩。拍得差不多了沾上適當(dāng)黑芝麻粉再輕輕拍打?qū)⒑谥ヂ榉壑萌刖涂梢浴ｋ婏炶K接電源后刷少量油，放進(jìn)拍好大餅，兩面加溫后蓋板上外蓋，一分鐘后扯開翻個(gè)兒，再過一分鐘，兩面掉色，大餅徹底凸起且綿軟松脆就可以!
常見問題
面一定要發(fā)后，有些人討厭發(fā)很大，因此不容易提早這么多年，但一定要表層蜂眼兒勻稱而密實(shí)度才算發(fā)后。
作法二
小麥面粉放水和酵母菌合成面糊，醒面。把油燒開，倒進(jìn)小麥面粉制成油酥餅。醒好的面糊搟成餅。把油酥餅涂在混沌皮上。疊成卷。面卷切割成段。把小面卷表層涂些油，隨后兩邊向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的雙面刷油。小烤箱，中高層烤15-20分上下。
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