合適范疇:能夠用于制做秦食七涼皮或是拌饸饹,能夠添加少量花生醬、蒜末和辣椒油調(diào)料。
口感:復(fù)合型酸甜味
用材:農(nóng)家院老陳醋2500克,農(nóng)家院土生抽1Kg,冷水4Kg,辣鮮露240ml,生抽醬油100ml,鮮香汁190ml,鹽160克,食神骨雞精、麥子芹段、小蔥段、綠豆芽、鮮海帶絲各50克,拍松的凈蒜子500克,鮮泰椒150克,香辛料(八角、八角茴香各10克,香果15克,良姜、砂仁、茴香各5克)。
制做:全部原材料放進(jìn)鍋內(nèi),大火燒開(kāi),改文火熬至香氣濃厚,玄火過(guò)慮就可以。
2、豉北京香山椒汁
合適范疇:用于拌木耳、蒜苗等爽口菜。
口感:鮮美香辣
用材:海鮮醬油250克,小米椒粒(含小米椒的汁液)、辣鮮露各50克,紫林陳醋150克,白糖水(另外蔬汁的作法)、食神骨雞精各25克,生抽醬油20克,青、紅杭椒圈各40克,礦泉水30克,生大蒜15克。
制做:將全部原材料混和勻稱,侵泡20分鐘(*好是入冷藏室)后才可應(yīng)用。
3、特點(diǎn)酥魚(yú)汁
合適范疇:鮮魚(yú)屠宰后煎炸或是烘烤完善,放進(jìn)味汁中侵泡就可以。
口感:復(fù)合型鮮香氣
用材:涼白開(kāi)水1Kg,日本國(guó)燒汁200克,生抽醬油、萬(wàn)字醬油、濃縮橙汁各150克,食神辣鮮露、麥芽糖漿、圓野山椒各100克,米酒250克,青芥辣50克。
制做:將全部原材料混和勻稱就可以。
4、渭北雜盤(pán)汁
合適范疇:用于制做渭北雜盤(pán)或是拌辣皮。
口感:復(fù)合型味
用材:花生醬50克,花生醬25克,渭北苞米醋、香辛料水各150克,鹽、白糖各5克,東古一品鮮50ml,蔥段、蕃薯粉、蒜片各3克,香萊末、熗椒油各1克。
制做:花生醬和花生醬混和勻稱,先用醋和香辛料調(diào)水開(kāi),再放進(jìn)剩下的調(diào)味品攪拌均勻。
5、時(shí)令蔬菜汁
合適范疇:用于拌和各種各樣可口蔬菜水果。
口感:清新酸甜味
用材:植物油、辣鮮露各25克,海鮮醬油60克,礦泉水、紫林陳醋各30克,鮮泰椒粒、白糖水(白糖和水依照1:1的占比拌和至糖融化)各10克,炒出香味的芝麻、食神骨雞精各2克。
制做全部用材調(diào)均勻就可以。
6、白切羊肉汁
合適范疇:用于給白切羊肉、牛羊肉等葷類原材料做蘸汁或調(diào)味品。
口感:香辣,含有麻椒的麻味
用材:鹽50克,香油75克,蔥油30克,辣椒油、生蒜米各100克,生抽醬油250克,食神骨雞精3克,黎紅麻椒油13克,炒過(guò)的芝麻15克,散醋300克,香萊末20克,鮮小米辣粒150克。
制做:將全部原材料混和勻稱就可以。
7、老陜蔬菜汁A
合適范疇:用于制做經(jīng)典涼菜—老陜菜。
口感:復(fù)合型酸甜味
用材:恒順香醋500ml,礦泉水500克,金標(biāo)生抽250ml,美極鮮味汁20克,辣鮮露40ml,蔬菜水果料(拍蒜200克,香菜梗、小香蔥、青尖椒、胡蘿卜條、干蔥頭、泰椒、麥子芹各15克),煉香的豬板油75克。
制做:鍋內(nèi)放進(jìn)豬板油,燒至三成熱時(shí),放進(jìn)蔬菜水果料,文火炒出香味,倒進(jìn)別的的用材,大火燒開(kāi),改文火熬料5分鐘,玄火晾涼就可以應(yīng)用(料渣不需要過(guò)慮)。
8、老陜蔬菜汁B
合適范疇:用于制做老陜菜。
口感:鮮辣回甜
用材:東古一品鮮1升,金標(biāo)生抽500ml,恒順香醋250ml,美極鮮味汁200ml,辣鮮露750ml,白砂糖100克,純凈水500克,泰椒圈50克。
制做:全部用材放進(jìn)鍋內(nèi),大火燒開(kāi),改文火熬料10分鐘,玄火制冷就可以應(yīng)用。
9、醋椒汁
合適范疇:跟撈汁的使用方法同樣。
口感:復(fù)合型酸甜味
用材:柱侯醬150克,食神辣鮮露、白米醋各50克,米醋250克,金標(biāo)生抽50ml,辣鮮露200克,礦泉水600克,鹽10克,白糖30克,食神骨雞精5克,配料(拍蒜子、香菜梗末、鮮泰椒圈各15克)。
10、香醇撈汁
合適范疇:應(yīng)用時(shí),取香醇撈汁和紫林陳醋依照3:1的占比混和,用于拌螺頭、鹿筋、鴨翅,口感都非常好。
口感:復(fù)合型鮮香氣并含有甜味
用材:A料(東古一品鮮100ml,礦泉水175克,魚(yú)露72.5ml,萬(wàn)字醬油50ml,牛尾湯60ml,海鮮醬油100克,食神骨雞精8克,日本清酒40克,益鮮素3克,美極鮮味汁95ml,辣鮮露120ml,老冰糖、麥子芹、小蔥、香菜梗各10克),紅泰椒圈25克。
制做:A料放進(jìn)鍋內(nèi),大火燒開(kāi),改文火熬至料汁越來(lái)越有粘性時(shí),玄火過(guò)慮,*終撒進(jìn)紅泰椒圈就可以。