紅燒蹄髈的純正作法
主要材料
：豬腳(熟)3只
輔材
：良姜2片、甘草2個(gè)、
八角茴香3個(gè)、八角茴香1小段、姜2片、蒜4瓣、
干山楂4粒、
老冰糖6個(gè)、
生抽醬油3勺、醬油1勺、鹽1勺、米酒1炒勺、
辣椒干2根、麻椒1勺
1.每一個(gè)豬蹄對(duì)半切片，隨后從正中間砍斷就可以
2.入涼水鍋中，添加未過(guò)原材料的水，適當(dāng)?shù)穆榻?、米酒煮?/p>
3.看到有很多廢棄物外溢，撈出、用冷水反復(fù)清理干凈
4.鍋內(nèi)低油、文火放進(jìn)控干的豬蹄
5.添加其他全部的輔材一直煸炒至豬蹄表層淡黃裹上炒糖色才行
6.烹米酒，添加其他調(diào)味品，適當(dāng)?shù)睦渌D(zhuǎn)到電高壓鍋中
7.按“牛腱肉”煮好放空氣后，那樣壓出來(lái)的蹄髈才算是軟糯的，做到立刻出骨的情況，取下下鍋內(nèi)炒糖色就行，自然此刻你也能夠依據(jù)自身口感調(diào)整調(diào)味品，且料汁不必收濕，存著石鍋拌飯沒(méi)有錯(cuò)的
做菜方法
1、麻椒、米酒用于去豬蹄腥味兒；
2、糖色要文火，那樣解決的蹄髈顏色十分的誘惑；
3、電高壓鍋保濕，因此水流量剛到豬蹄表層就可以了。
營(yíng)養(yǎng)元素
豬腳中帶有較多的蛋白、人體脂肪和碳水化合物化合物，并帶有鈣、磷、鎂、鐵及其維生素D、維他命D、維生素E、維生素B12等有利成份。它帶有豐富多彩的膠原蛋白蛋白，含***。
"豬腳"的營(yíng)養(yǎng)元素成分（指100克可食部食品中的成分）
發(fā)熱量（大卡）259、尼克酸（mg）0.05、鈣（mg）33
蛋白（克）23.6、維生素b2（mg）0.1、鎂（mg）5
人體脂肪（克）18.8、維生素b3（mg）1.5、鐵（mg）1.1、碳水化合物化合物（克）0、維他命C（mg）0、錳（mg）0.01
干豬腳
干豬腳
膳食纖維素（克）0、維生素E（mg）0.01、鋅（mg）1.14
維生素D（mg）35、***（mg）192、銅（mg）0.09
胡羅卜素（mg）0.4、鉀（mg）54、磷（mg）33
視黃醇劑量（mg）58.2、鈉（mg）101、硒（mg）5.85。
豬腳的做菜方法
豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，備受大家鐘愛(ài)，但是豬蹄的做法也是有注重的哦。
一、豬腳做為催乳飲食療法時(shí)要少加鹽，沒(méi)放雞精。
二、清洗豬腳，用沸水煮到皮腫脹，隨后取下用指鉗將毛拔掉，省勁省時(shí);
三、豬腳帶皮煮的料汁*終不必消耗，能夠煮面，美味可口并且含有有利皮膚的膠原纖維;
四、豬毛多，能夠?qū)⑺芍葻芙柚鵁?，潑在豬毛上，待松脂涼了，撕去，豬毛伴隨著也全脫;
五、為防口蹄疫散播給食用者，制做前應(yīng)查驗(yàn)好所買(mǎi)豬腳是不是有部分破潰狀況，把毛拔凈或刮干凈，切碎或剁碎一大段骨，連肉帶碎骨一同摻調(diào)料下鍋。