紅燒海參純正作法
主要材料
：海叁(干)4個
輔材
：尖椒1個柿椒1個
：
食用鹽少量、雞精少量、芡粉少量、蔥根2根、食用油適當
1.油燒后，下椒條油爆
2.隨后把切好的海參下鍋再次煸炒
紅燒海參Es.jpg
3.加四海甜面醬少量煸炒，隨后放入蔥絲，*終添加調(diào)準的芡粉，加少量鹽和雞精適當,大火收汁，起鍋就可以
作法二
主要材料
：干海參3根、
礦泉水多個
輔材
：蔥根8段、油20克、香油10克、
生抽醬油15克、糖8克、米酒15克、白
胡椒粉少量、味精少量、水40克、淀粉水(木薯淀粉調(diào)水開)50克
蔥根8段,油20克,香油10克,生抽醬油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,淀粉水(木薯淀粉調(diào)水開)50克(具體使用量制做時酌情考慮加上)
常用的海叁是一般的干海參,需要泡開,及其開膛破肚清除內(nèi)臟**.泡海參每一個人都是有不一樣觀點,我不太喜歡軟綿綿的沒什么延展性的海叁.所以我應(yīng)用的是餐館泡發(fā)海參的較為用時較為注重的方式,泡開的海叁口味極棒,筋道.
2.超級詳盡發(fā)海參的方式:
一天:
*先即將泡開的海叁放進器皿中,添加礦泉水,礦泉水需徹底未過海叁.
將海叁常溫狀態(tài)泡開24個鐘頭.
TIPS:務(wù)必應(yīng)用礦泉水,不必應(yīng)用飲用水.
3.二天:
此刻能夠見到海叁比一天大一點點了.
4.鍋中添加新的礦泉水,將海叁放進鍋內(nèi),低火燒開.水開后就可以熄火,靜放置至常溫下.
5.海叁放涼至常溫下后,在器皿中添加新的礦泉水.
6.鍋中的水不必,只將鍋中的海叁所有放進碗中.
7.放到電冰箱內(nèi),冷凍泡開24鐘頭.
8.三天:
反復所述流程,這時見到海叁在一點點地大,也漸漸地變松.
9.鍋中放進礦泉水,將海叁放進燒開,接著靜放置涼.
10.碗中換新的礦泉水,將放涼的海叁放進碗中,再次放冷藏室24鐘頭.
11.第四天
:
這一天需要將海叁開膛破肚清理,在煮海參前,將海叁底端用剪子裁開.
12.取出內(nèi)臟**,完全清理海叁的內(nèi)部,洗去殘余細沙.
13.接著反復以前的流程,鍋中放進礦泉水將海叁放進燒開,接著靜放置涼.
14.碗中換新的礦泉水,將放涼的海叁放進碗中,再次放冷藏室24鐘頭.
15.接著的二天反復所述流程.
海叁一共泡開6天,共反復5次燒開放涼,放進冷藏室泡開的流程.
直至海叁徹底泡開,捏起來很有延展性.試一下海叁的柔韌度,用手指掐一小塊海叁,能夠輕輕松松剪斷.這時候海叁就泡發(fā)好了.
TIPS:不一樣類型的海叁可能泡開時間不一樣,可自主調(diào)節(jié)泡開的日數(shù).
16.提前準備蔥爆海參的原材料
:
蔥爆海參的蔥,僅用蔥根的一部分,且越靠后的蔥根就越好.
17.鍋中放進20克油,將5段蔥根放進鍋中,文火漸漸地的焙蔥油.
18.一定文火漸漸地的煎蔥段,直至蔥段煸軟,稱發(fā)黃甚至灰黑色.此流程大約需要7分鐘上下.
19.將發(fā)黑的蔥段撈起來,丟掉無需.
20.蔥油留到鍋中,再次添加新的三段蔥根,再次小火煎蔥段.
本次蔥段煎到發(fā)黃就可以起鍋,不必把蔥段煎黑.
21.將蔥段盛出放到盤里預(yù)留.
22.蔥油再次留到鍋中,在鍋中放進香油10克,生抽醬油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,燒開.
23.將海叁放進鍋中,煮3分鐘.
24.接著將海叁盛出去,放到一邊預(yù)留.
25.鍋中添加淀粉水(木薯淀粉調(diào)水開)水淀粉勾芡,淀粉水共調(diào)50克,添加鍋時可一勺一勺的加上,邊加上邊觀查情況,不必一次性添加.
TIPS:淀粉水可能會出現(xiàn)剩下,并不是務(wù)必所有用完的.
26.當料汁濃稠到能夠略微掛在湯勺上一層的情況下,此刻水淀粉勾芡就搞好了.
27.將海叁和蔥段裝盤,可在旁放入少量翠綠色蔬菜裝點.
28.勾好的料汁淋在海叁上邊,就完成了