選完善新鮮、鮮紅色朝天椒為原材料，剪去蒂把，倒進冷水中，用竹竿持續(xù)拌和，洗去黏附的泥紗等廢棄物，撈出裝蘿控干，倒進電動式剁辣椒機切碎，放鹽腌漬。鮮紅色大椒每100kg放鹽10-15kg，食用堿0.1kg攪拌，裝進泡菜壇，約10d后就可以服用。此外在朝天椒里邊還可添加麻椒、五香粉、色拉油、姜丁雞精、豆鼓等，其味兒更為與眾不同。
選朝天椒果鮮紅色的干椒為原材料，去蒂和籽，自來水清洗控干，按辣椒干和食用油1∶10的占比取油下鍋內(nèi)，加溫，待油冒煙霧時將鍋從火上撤出，約涼3min上下，將控干水的辣椒干倒進鍋內(nèi)，用筷子滾動，使其遇熱勻稱。等油涼后，撈起來朝天椒，剩余的油即是油辣子。
3、醬青辣椒
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒清洗，涼干表水后放進缸中，一層朝天椒一層鹽，*終用吊物卡緊朝天椒（100kg鮮朝天椒放鹽16kg），腌漬3d后，將鹽鹵水瀝出，燒開后攤冷，再連在朝天椒裝進壇內(nèi)封閉式，放陰涼的地方約5-10d就可以服用。
4、油小辣椒
（1）方式：將朝天椒清洗，除去蟲傷、爛掉的，將白砂糖加入生抽內(nèi)；將朝天椒放進主缸，一層朝天椒一層鹽，再將生抽從上邊淋下，朝天椒上邊用吊物卡緊，2-3d后，將生抽鹵汁瀝出，燒開攤涼，連在朝天椒一塊裝進壇內(nèi)，5d后就可以服用。
（2）原材料配制：大小辣椒100kg，食用鹽15kg，上等醬15kg，白糖2kg。
原材料：朝天椒、蒜、鹽、高度酒（留意，務(wù)必是高寬比的）、玻璃瓶。
準(zhǔn)備工作：將朝天椒和蒜洗干凈，晾曬水?。ㄒ欢ㄒ罆瘢。┧逗筒税逡蚕锤蓛?，晾曬！
朝天椒和蒜的占比可依據(jù)本人的愛好。隨后將朝天椒和蒜各自切碎。粉碎到自身感覺令人滿意的水平就可以了。
將粉碎的蒜和朝天椒拌一下，隨后加鹽。加高度酒。無需放過多，放多了辣醬的汁就較為多一點，適當(dāng)放一點就可以了。將辣醬翻拌就可以了！做的情況下還記得戴上一次性手套。
*終，就放到玻璃瓶里，封好！保存一個月就可以吃完！