作法一
四川的涼皮是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的占比為1：5。
需要采用的專用工具：燒杯、鍋?zhàn)?、塑料保鮮盒、
原材料：純豆木薯淀粉(雙魚牌，甘肅省生產(chǎn))
先取一杯粉，一杯冷水(1杯是240ml)，調(diào)為稀糊。
鍋?zhàn)永锏惯M(jìn)2一杯水，煮沸，將稀糊倒進(jìn)鍋中，一邊倒一邊迅速拌和成全透明狀糊，玄火。
煮好的面糊糊倒進(jìn)塑料保鮮盒，直到徹底放涼。放進(jìn)冷藏室。
將涼皮塊脫模出，用刀或擦子切割成細(xì)條、一小塊等隨意樣子。
調(diào)料可按本人愛(ài)好，我了蔥姜水蒜末醋生抽鹽糖油辣椒花椒粉雞精、蔥段，撒了點(diǎn)香萊末。
作法二
用材
豌豆淀粉2勺
輔材
紫蘇葉15片
調(diào)味品
食用鹽半勺子
醋2勺子
蒜3瓣
油辣子1炒勺
白芝麻5克
花生仁10克
水適當(dāng)
白砂糖1勺子
扁豆涼粉的做法
1.將絕大多數(shù)水倒進(jìn)鍋中，中火烤微燒開，9零攝氏度上下(豌豆淀粉和水的占比為1比6.5，此次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩余1勺上下的水將豌豆涼粉拌和成粘稠
3.扁豆糊倒入微沸的水里，中文火，一直拌和，防止黏鍋
4.待扁豆糊變?yōu)榘胪该?，并燒開就可以熄火
5.將全透明的扁豆糊倒進(jìn)碗中，靜止不動(dòng)，晾涼
6.能夠冷凍好多個(gè)兒時(shí)脫模取下
7.紫蘇葉鋪入盤里一部分，取下搞好的涼皮半個(gè)切條，排在紫蘇葉上，其他的紫蘇葉切條，放到?jīng)銎ど?/p>
8.蒜剁碎，添加少量涼白開水，隨后添加除花生仁外全部輔材，攪拌，花生去皮搟成碎粒
9.將佐料澆在涼皮上，灑花生仁粒就可以