剛烤的面包能不能吃

 “不要吃剛烤的面包”是一個在網(wǎng)上廣泛流傳的說法。

理由一：面包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態(tài)，這時面包的酵母還沒有完全消失。若在此時食用面包，會將有害的**物食入。面包在剛出爐后，當面包的中心溫度降至40℃以下冷卻后，酵母作用才會停止，此時面包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。

這種說法完全是想當然。首先，酵母是微生物，在做面包中的作用在于發(fā)面階段，烤面包的溫度一般在200℃左右，到不了這個溫度酵母就早已死光;第二，沒有任何證據(jù)顯示酵母有“**性”，退一步說，如果剛烤好的面包中真有**性，那么放冷了之后也依然會存在——尚未聽說哪種**物是在高溫下存在放涼了就消失的;第三，面包中即使有二氧化碳也不會有害健康，啤酒、可樂、汽水、起泡葡萄酒等飲料中含有更多的二氧化碳。

理由二：首先，剛烤的面包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進胃里會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康;其次，剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。

“太燙”不是針對面包，而是任何食物飲料都成立。至于高溫食物“引起血管擴張，消化腺分泌增強”，且不說是真是假，與后面的“延長了消化吸收過程”也自相矛盾——消化腺活動增強的話，應該是加速了消化過程。而“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯?！澳逃偷南阄丁焙汀懊姘旧淼娘L味”跟“對身體有害無益”也八竿子打不著。如果因為奶油的香味就引起胃病，所有的奶制品情何以堪?

剛烤的面包放置一段時間會影響口感。在烘烤過程中，確實是水分從內(nèi)部向外部擴散，在表面蒸發(fā)掉。因為蒸發(fā)速度比擴散速度要快，所以面包皮會逐漸變脆。烘烤結束后，表面的蒸發(fā)速度降低，而內(nèi)部的水分仍然在不斷擴散。所以，放置一段時間有助于水分在面包內(nèi)均勻分布。不過，是剛烤出的“脆皮”好吃還是水分均衡之后好吃，還得看個人喜好。而且，好吃與否，跟“能不能吃”也是完全不同的問題。