餅做為面點(diǎn)的一種，北方地區(qū)大家都非常喜歡。自然，餅的種類也是有很多種多樣，有煎餅果子、油炸餅、發(fā)面餅這些。今日，我們就來學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下純正的生雞蛋灌餅的做法。
作法一
原材料:
小麥面粉100克、蔥段10克、生雞蛋2個、食鹽6克、食用油50克、五香粉2克
制做：
1把小麥面粉加溫開水(夏天用冷水)150克合成面糊，揉勻，抓出4個劑。
2將面劑逐一搟成薄餅形，在餅表面刷一層食用油，撒上蔥段(2.5克)、食鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由性格外向里卷起來，兩邊抹點(diǎn)油，立起來，用力按扁，再搟成餅形坯。
3把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒開后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插進(jìn)餅內(nèi)順兩側(cè)攪拌一下，使餅的左右兩層皮分離去，取生雞蛋1個磕碗內(nèi)打撒，灌進(jìn)餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，再次煎烙，待餅內(nèi)生雞蛋暄起來即熟。4個面劑均為此法紀(jì)完即成。
作法二
原材料：
批塔餅1個，生雞蛋1只，大蔥1棵，油50克，鹽，雞精少量。黃豆醬，香醬，自做醬...
作法：
1將生雞蛋打進(jìn)碗中。將蔥切割成碎蔥段，添加碗中。另外依據(jù)本人口感添加鹽，雞精。
2厚底炒鍋中倒進(jìn)油?；馂?zāi)加溫至7成熱時，放進(jìn)批塔餅。轉(zhuǎn)中文火。煎至剛開始變?yōu)槌?*時，將餅旋轉(zhuǎn)。
3用小刀在餅上畫一個T型的張口。用筷子從接口處將餅挑動，隨后將攪好的生雞蛋倒進(jìn)。再次用中小火煎至餅呈橙**;餅中的生雞蛋爛熟后就可以。
以上便是烤冷面的二種作法，加工工藝上基本同樣，便是由于在食物上一些區(qū)別，可能口感上一些不一樣。大伙兒能夠依據(jù)自身的愛好，挑選合適自身的方法，作出色香味俱全的烤冷面，那樣，從此無需出來買來!