涼拌雞的做法
發(fā)布時間:2024-07-26 10:56:57
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原材料:涼拌雞,辣椒,小蔥
調(diào)味品:鹽,醋,姜,蒜,辣椒干,麻椒,米酒,醋,生抽,麻椒,八角,八角茴香,良姜,雞精,白胡椒粉,白砂糖
作法:
1.涼拌雞放入盆中,加多些鹽,放醋,用勁捏,揉,搓,待水池里出現(xiàn)很多的黏液時,扔掉黏液,自來水清理干凈。
2.再倒進小麥面粉,再度捏,揉,搓后清理干凈。
3.翻過來,把涼拌雞內(nèi)腔的油花花都撕干凈,放鹽,醋手洗后再自來水清理干凈。
4.再翻出反面,放醋,多清理幾回。鍋中燒開水,加幾片生姜片,放入清洗的涼拌雞綽水。
5.涼拌雞切小小塊,鍋中放適度的水,放入切完的涼拌雞,加生姜片,鹽,米酒,醋,生抽,麻椒,八角,八角茴香,良姜火災燒開后,文火煮約20分鐘,撈起來控干水分。
6.辣椒切片,蔥,蔥姜切成片。
7.凈鍋加點油,油燒后,放進麻椒和辣椒干段炒香,加姜,蒜,小蔥片煸炒,倒進涼拌雞爆鍋。
8.添加辣椒塊,炒至辣椒斷生,涼拌雞水分干,加少量鹽,白砂糖,雞精,白胡椒粉提味后出鍋擺盤。
小提示:
1、涼拌雞煸干后,會聽見澎澎的聲響,再再次煸炒2分鐘的模樣就可以了。
2、涼拌雞的膽固醇成分很高,不必一次性吃太多哈。。。
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