鹵豬腳的做法及配料
發(fā)布時(shí)間：2024-07-26 10:52:18
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豬蹄又叫豬腳、豬蹄。分前后左右二種，前蹄肉厚骨少，呈彎型，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫(yī)學(xué)覺(jué)得豬腳性溫，味甘咸，是一種相近百家號(hào)的美味美食及看病“靈丹妙藥”。從醫(yī)藥學(xué)的視角看來(lái)，豬腳也是多功能的靈丹妙藥。豬腳中帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，它是一種由分子伴侶構(gòu)成的膠類化合物，是組成筋腱、肌腱及結(jié)締組織中關(guān)鍵的蛋白成份。在人體內(nèi)，膠原蛋白粉約占蛋白的三分之一。若膠原蛋白粉生成發(fā)生了出現(xiàn)異常，便會(huì)造成“膠原蛋白病癥”。
原材料：
蓮籽、平菇5朵、八角多個(gè)、八角茴香、蔥根、姜、大蒜
制作方法：
1糖色：鍋中油熱，趁著熱下糖，熬成炒糖色，期間開文火就行，炒勺不斷的滑動(dòng)以防糖沾鍋。
2類似等到糖油發(fā)黑，冒泡泡了，下豬蹄煸炒。
3炒成豬蹄肉稍完善色狀，下蔥、姜、蒜、八角、八角茴香等原材料。
4再次煸炒一會(huì)兒，下米酒、喼汁、生抽等，提色提鮮。
5放進(jìn)香姑，再放一點(diǎn)水，燒開后，將豬蹄放進(jìn)石鍋中，有中等燉熟。
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