紅燒豬蹄用白糖還是冰糖
都可以，建議用冰糖對身體更好。
紅燒豬蹄炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖，建議使用冰糖，因為冰糖有祛火的**，如果用冰糖，在下鍋前要將冰糖盡可能碾碎，糖要注意適量，太少，顏色不夠，太多，豬蹄會過于甜膩。
紅燒豬蹄怎么上色好看
紅燒豬蹄在開始炒糖色的時候，盡量用小火慢炒，注意不能將糖炒糊，糖沫子由白色轉(zhuǎn)金黃，再到紅褐色就可以把食材放進(jìn)去了，這之間的時間很短，估計也就3-5秒時間，所以建議將食材放在隨手可取處，避免錯過下主菜的*佳時機(jī)。
如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話口感會很苦，這個時候建議把糖洗掉重新炒，不然做出來的紅燒豬蹄會很難吃。
紅燒豬蹄的做法步驟
食材：豬蹄一斤左右、姜適量、大蔥適量、桂皮適量、花椒適量、生抽或老抽適量、冰糖或白砂糖適量、料酒適量、香油適量、鹽、雞精或味精適量。
制作步驟：
1、將買回來的豬蹄刮毛洗凈，殘余的細(xì)小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后用刀將其剁成小塊。
2、把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，通過這種方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大蔥切成段、胡蘿卜切滾刀塊放在一旁備用。
4、鍋里放入少許油，等其燒熱之后把冰糖或白砂糖放進(jìn)去翻炒，等到顏色呈現(xiàn)出紅褐色并不斷冒泡沸騰時，把焯好水的豬蹄放進(jìn)鍋中，改成中火或大火不斷的翻炒，越炒顏色越深，無論怎么煮豬蹄也不會掉色的。
5、提前將鍋里的水燒開，把上**的豬蹄、胡蘿卜、食用油及各種調(diào)料放進(jìn)鍋里，大火燒開后再悶煮40分鐘就可以了。
做紅燒豬蹄要注意什么
1、在做紅燒豬蹄之前，豬蹄一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，不能刮掉，就用火燒光。
2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候就可以拜托賣家提前處理好。
3、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高壓鍋燉好后，再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁，在收汁的過程中要注意不停的翻炒，不然容易糊。