拉面怎么和面，配方是什么
發(fā)布時(shí)間：2024-07-25 10:26:38
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起先，牛肉拉面可依據(jù)焊接熱處理前的不一樣樣子，拉出不一樣的樣子，可分成：一般型(一般蘭州牛肉拉面)、韭葉型(扁型)、三棱、四棱型和極細(xì)型。
做法、生產(chǎn)流程以下：
一、原材料：精粉、鹽、水。
二、揉面：每500g精粉放水25兔至350g，鹽5g。
雙手先從下掄起攪拌。待小麥面粉與水所有摻合時(shí)，雙手碰水握緊拳頭向已合好的面糊上揣搗，直到面糊光潔綿軟后，用濕抹布蓋上或輕輕地抹上一層油，讓其熟成。
三、地面：將面糊(尺寸、是多少可視性本人腿力和技術(shù)性掌握情況而定)取下，放到控制面板上，兩手將面搓成1米多久的條，條里少涂些食用堿，雙手各執(zhí)一端，應(yīng)用腿力，使鮮面條左右悠動(dòng)，一手向里，一手向外旋轉(zhuǎn)，越2m越長(zhǎng)。左右顫動(dòng)，一送一落，快速交插，隨后將兩邊并攏，揉成桃酥形，再捏緊另一端，再反復(fù)踏動(dòng)，將面踏勻，行語叫“上力”。
四、抻拉，將要極好勁的鮮面條放面案上，撒上干小麥面粉，去兩邊頭后，將其折起來成4條(行語叫“扣”)，以一手捏緊2個(gè)頭，另一手的四個(gè)手指套人二根鮮面條的另一端，懸在空中舉起，雙手用勁向兩側(cè)拉申，拉時(shí)不斷的左右顫動(dòng)。
拉面的制作需要仔細(xì)的訓(xùn)練，要留意揉面的技巧，另外醒發(fā)需要一定的時(shí)間，需要細(xì)心的等候，直到面貨好啦之后再開展地面，拉申，隨吃隨煮，不必一次性的都煮好，那樣的鮮面條非常容易酸軟，冷了后就變?yōu)橐慧纾ッ烙^大方和勁道的口味。
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