蘭州拉面是哪個地方的菜
蘭州拉面是一款十分有名氣的蘭州經(jīng)典美食，屬于西北菜系，其全名應該叫蘭州牛肉面。
蘭州拉面的營養(yǎng)價值
蘭州拉面的制作工藝比較復雜，特別是體現(xiàn)在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的話，可以直接買現(xiàn)成的手工面，也是可以得。蘭州拉面的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是在面條中搭配了牛肉，雖然數(shù)量不是很多，但是牛肉是補充蛋白質的很好的來源，幾乎沒有什么脂肪，不會導致脂肪的增加，而且拉面的湯料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鮮美;另一方面是在牛肉面中還搭配了少量的青菜，很好的彌補了牛肉面中維生素不足的缺陷，所以就整個蘭州拉面而言的話，各種營養(yǎng)成分是非常均衡的，無論是充饑、還是補充營養(yǎng)都是一種不錯的選擇。
蘭州拉面的做法
材料：
高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜適量、白蘿卜1個，食鹽、堿、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥、辣椒油各適量
做法：
1、將高筋面粉加入堿、溫水和成面團，放置一下，分成小劑子，揉成長條，反復拉成細面;
2、將準備好的牛棒骨和牛肉洗凈后放入鍋中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥以及涼水煮湯;
3、燒開后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時;
4、將撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加少量的食鹽煮一下放一邊備用;
5、白蘿卜切薄片，加少量食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用;
6、取適量的牛肉湯兌一半的水，加適量的食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿卜片;
7、將拉好的面條入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴;
8、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。
蘭州拉面的起源
蘭州拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里*入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。