甘肅拉面的配方：
1、選材
主要材料：小麥面粉，牛羊肉，牛肝菌、蘿卜。
調(diào)味品：麻椒7兩、砂仁1兩、桂子5錢、姜皮1兩、菜油0.5斤、雞精3分、食用鹽1斤、生抽4斤、白胡椒粉3錢、香萊、蒜黃、蔥段、各500克，灰水7兩、辣子油酌量。
2、羊肉湯制做由下邊好多個(gè)流程開(kāi)展：
先把牛羊肉及牛骨頭用冷水清洗，隨后在水里侵泡四鐘頭(鮮血留有另用)，將牛羊肉割開(kāi)，和牛骨頭、肥柴雞放入溫開(kāi)水鍋，等將要要開(kāi)落去掉白沫子，添加調(diào)味品，姜皮，鹽放進(jìn)鍋中，文火燉4鐘頭即熟，撈起來(lái)稍涼再切切丁備用。牛肝菌切一小塊放進(jìn)另一放鍋里熟后回應(yīng)預(yù)留?；j卜清洗切一片煮開(kāi)。蒜黃切未、香萊切未備用。*好用一個(gè)小布袋子，把調(diào)味料包起來(lái)，那樣底鍋不余料。包起來(lái)的調(diào)味品有，砂仁，八角茴香（少），麻椒。
將骨頭湯去掉白沫子，把泡肉的鮮血倒進(jìn)燒開(kāi)的骨頭湯鍋中，待開(kāi)后撇沫回應(yīng)，添加調(diào)味品粉,調(diào)味品可依據(jù)南北方全國(guó)各地不一樣飲食結(jié)構(gòu)而定,再將清澄的牛肝菌湯倒進(jìn)水少量，燒辭退沫，再添加鹽、雞精、熟蘿卜片和撇出的漂油及油蔥、鮮面條入鍋，眼熟后撈入碗內(nèi)，將羊肉湯、籮卜、漂油適當(dāng)，澆在鮮面條上既成。并以每一個(gè)人的口感再加適當(dāng)?shù)呐Ｑ蛉舛?、香萊未、蒜黃未及辣子油。特性骨頭湯清沏美味、鮮面條筋柔、進(jìn)味，營(yíng)養(yǎng)豐富****。每碗鮮面條2.5兩加湯350-500ml，視碗尺寸而定。
牛肉拉面的輔材也是調(diào)湯的一個(gè)關(guān)鍵構(gòu)成部分。輔材蘿卜片的作法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)入，以防糠心。作法是先將籮卜清洗，去其毛根和首尾，切發(fā)展形或扇型的片，放進(jìn)沸水鍋中焯一下，隨后撈入冷浸水漂，再入羊肉湯里煮，那樣能夠去其臭味，吃起來(lái)硬軟鮮美。清湯牛肉面要做到色、香、味、形層面出眾，一碗取得成功的牛肉拉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（籮卜白）、三紅（油辣子紅）、四綠（香萊、蒜黃綠）、五黃（鮮面條黃亮）。牛肉拉面有嚴(yán)苛的品質(zhì)規(guī)定，便是“湯清澈，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。
3、油辣子的做法。
油辣子的作法也很有注重，先將菜籽油燒開(kāi)，再制冷到100度，放進(jìn)花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，隨后撈起來(lái)，再放進(jìn)辣椒粉，用溫油（從100度剛開(kāi)始升溫），漸漸地的不斷的用鐵鏟滾翻，炸到一定熟度，炸成辣椒油小辣椒混和成的東西。想一想大道理其實(shí)不是很難：熟度不上，油沒(méi)有甜味，熟度已過(guò)，辣椒糊了，就成灰黑色。那樣的辣椒油小辣椒放進(jìn)碗里，朝天椒和辣椒油漂在湯上，不與湯相混和，才可以確保湯的清澈。老師傅詳細(xì)介紹肯定不可以立即放進(jìn)辣椒粉，不然辣椒粉會(huì)將湯染紅，就不了白湯而成糊辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉拉面上，香氣撲鼻，油跡晶瑩透亮，給人一種美麗的享有。
以上便是實(shí)際的甘肅拉面的配方。一碗面的優(yōu)劣不但在于老師傅的技藝，也跟食物的秘方擁有非常大的關(guān)聯(lián)。就好似我們的日常生活一樣，一些吃客紛至沓來(lái)的餐飲店這不但是由于它食物好安全性，并且*壓根的便是它擁有自身與眾不同的燒菜秘方，那樣才可以吸引住愈來(lái)愈多的顧客上門服務(wù)。甘肅拉面的配方便是這種，期待大伙兒能夠好好地運(yùn)用哦。