一、胡子魚即石斑魚。
二、蒜子燒石斑魚
原材料：石斑魚300克、蒜頭10瓣、豆瓣醬30Ml、麻辣醬15ml、米酒30Ml、蔥2根、姜5片、紅蘿卜1根、圓蔥1個。調(diào)味品：生抽30Ml、白砂糖8克、黑胡椒粉8克。
作法：
1、石斑魚切割成3公分厚為的塊，紅蘿卜切割成滾刀塊，圓蔥切一片預(yù)留。火鍋中添加水，煮沸后添加15ml米酒，2段兒蔥，隨后放進石斑魚，用漏勺輕輕地劃散，見到石斑魚肉質(zhì)地掉色，水中漸漸地有白沫子出現(xiàn)時，將石斑魚撈起來用冷水清洗;
2、炒菜鍋中添加適量油燒到3成熱，放進蔥、姜、大蒜炒出香氣，隨后放進紅蘿卜，一半圓蔥也炒成香氣;
3、隨后放進豆瓣醬、麻辣醬，用文火爆鍋出辣椒油。放進焯燙直的石斑魚，淋入米酒，先后放進生抽、白砂糖炒至石斑魚掉色;
4、添加冷水，未過原材料1/2處就可以，蓋上用低火燉10分鐘，直至魚類變熟，紅蘿卜酥爛...
二、水煮花鰱魚
原材料
花鰱魚一不平等條約一斤半片一片，添加適量鹽，三一茶匙米酒，兩一茶匙木薯淀粉抓勻沾汁。豆瓣電影兩一茶匙，泡小辣椒十二個切末，花椒面一匙，生姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵剁碎，藿香葉(也稱魚香菜)六棵剁碎，生抽一一茶匙，醋一匙，白砂糖一現(xiàn)磨咖啡匙，雞精適當。
作法
花鰱魚屠宰治凈，取出凈魚類，斜刀頭成厚約0.2公分的片，隨后放進碗中，放鹽、米酒、芡粉和勻;剁椒魚頭及魚骨頭斬成坨;生姜、蒜頭削皮清洗，切割成蔥姜末;窩筍類清洗，切一片;大蔥清洗，切割成蔥段。鍋置火上，加點油燒至四成熱時，放進魚肉滑散，至乳白色時丟下油撈起來。
控干油。
鍋內(nèi)留約一兩截油，放豆瓣電影、泡辣、蔥姜米炒呈櫻桃色。
添加約500克水，放進料灑、魚肉、生抽、鹽、醋、白砂糖、花椒面燒開，改文火慢煮。
魚熟進味、料汁粘稠時，放雞精、蔥碎、藿香葉，鏟勻出鍋擺盤即成。
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