麻椒雞的做法大全
作法一
食物提前準備
開膛破肚
椒麻雞
椒麻雞
嫩雞一只（約500克），麻椒3克，大蔥10克，蔥姜各10克，米酒10克，鹽2克，生抽10克，芝麻油10克，雞精0.5克，酸菜魚火鍋50克。
制做流程
1、嫩雞去頭，頸、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸湯鍋里加姜、蔥、米酒煮開
2、撈出放進涼白開水內浸涼后，撈起來擦拭水份
3、除掉豬骨頭，改為片（或條。絲、塊），裝進盤里。
4、麻椒除掉黑籽，大蔥清洗切割成花，混和后加少量鹽剁碎粉末，盛入小盤子內，加生抽、鹽、芝麻油、雞精、涼酸菜魚火鍋調均勻成椒麻滋汁，淋于雞肉上既成。
作法二
食物提前準備
嫩雄雞1只1250克蔥葉75克雞精2克川鹽3克紅袍麻椒40粒老母雞湯50克生抽30克
做法
做法(14張)
香油25克
制做流程
1.選凈白皮嫩雞，放進火鍋內，煮至剛熟撈出，放進涼白開水中漂涼后取下，搌干水。
2、取雞肉和雞脯肉，片成4公分長，1.5公分寬的片，依傷口在盤里拼成三疊水或風車系。
3、將生麻椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混和鍘做成特細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加生抽、雞精、香油、老母雞湯調成椒麻味汁，淋在雞肉上既成。[2]
作法三
食物提前準備
去骨雞翅排1塊、綠豆淀粉1/2碗、椒麻料汁1湯匙、蒜泥1/2湯匙、朝天椒末1/2茶
雞脯肉
雞脯肉
匙、白米醋2湯匙、黑醋2湯匙、糖1一茶匙、生抽1一茶匙、涼白開水1一茶匙、芝麻油1/2湯匙、姜20克是、蔥1/2根、鹽1/4湯匙、五香粉1/8湯匙、雞蛋液1一茶匙
制做流程
1、雞翅排切去不必要人體脂肪，添加全部腌制料翻拌，靜放約30分鐘，再取下勻稱沾裹上綠豆淀粉，預留。
2、熱鍋中，放進做法1的雞翅排以文火炸約4分鐘，再轉火災炸約1分鐘，撈出控干油分，切片置盤，預留。
3、將全部椒麻料汁原材料混和勻稱，淋在做法2的雞排上就可以（也可以另撒上適當香青菜葉裝飾設計）。
作法四
原材料：
三黃雞1只（*好是不超過600克）、青花椒芽20克、醬油15ml、老紅糖10克、鹽10克、純糧酒30Ml、芡粉30Ml、蔥1根、姜5片、蒜頭5個、辣椒干3個、麻椒10粒。
作法：
1、雞脯肉清洗后瀝去水份添加芡粉、純糧酒、鹽翻拌，腌漬半小時。另外將花椒芽清洗、蔥切割成小段儲備用。
2、炒菜鍋中不用給油，燒到發(fā)燙后放進腌好的雞脯肉，爆鍋至水份收濕，雞脯肉剛開始皮膚變白。
3、雞脯肉水份炒干后添加醬油、老紅糖，這時轉為中文火，炒至雞脯肉著色，另外放進辣椒干及其一半量的花椒芽。
4、先后放進花椒粒、生姜片、蒜頭再次炒成香氣，隨后放水未過雞脯肉的二分之一。
5、這時能夠立即在炒菜鍋中蓋上燜燒，還可以將雞脯肉連料汁一起倒進火鍋中燉，以前放進剩余的蔥段，料汁煮沸后用中文火燉20分鐘，待雞脯肉完善后，出鍋前放進剩余的一半花椒芽翻拌就可以。[3]
新疆椒麻雞
食物提前準備
主要材料：柴雞（土雞）、幾塊姜片
高清組圖
高清組圖(20張)
調料：香萊、小蔥、小辣椒、青辣椒、香萊、洋蔥切絲。
制做流程
1、雞放進鍋中放水放生姜片煮開后完全晾涼
2、把煮好的雞掰成條，能夠在撕條的過程中將皮除掉，再把切完的調料放進
3、加芝麻油、麻椒油、味精、鹽翻拌。
川香椒麻雞
食物提前準備
雞脯肉（150克）、生抽（4.5克）、紅薯粉皮（150克）、蔥段（少量）、花
椒麻雞
椒麻雞
椒粉（少量）、姜（少量）、色拉油（少量）、米醋（少量）、白砂糖（少量）。
制做流程
1、將雞脯肉放進水中煮滾，即轉文火燜到七完善后，撈出出拆骨，切割成1寸上下的片狀，盛在菜盆內。
2、將蔥、姜、色拉油、花椒面、醋、糖等調合，倒進菜盤，再將粉皮切成條形作底就可以。麻味，宜下飯。
常見問題
麻椒得用生麻椒（去子）和姜蒜一起碾成末子。
上邊便是對麻椒雞的做法大全有什么的詳細介紹，那樣我們平常在家里還可以制做出美味可口的麻椒雞，并且麻椒雞的作法不一樣他的味兒也會不一樣，我們還可以依據自身的具體情況開展實際操作，那樣便會少去許多不便，可是在制做的全過程中我們還可以依照自身的口感進餐材開展添減。