紅燒獅子頭的正宗做***宗紅燒獅子頭的做法）
發(fā)布時間：2021-07-07 17:18:40
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1.準(zhǔn)備工作：將豬胖瘦肉切割成4mm厚為的丁;南薺去皮，與煙筍均切割成3mm厚為的丁，一起用開水氽過;大蔥白從這當(dāng)中割開，切發(fā)展6公分的段。碗內(nèi)放肉粒、南薺丁、煙筍丁、姜蒜末、生抽15克，食鹽5克，紹興酒5克攪拌均勻，用力團(tuán)成4個大丸子;蛋清、食鹽、淀粉和面粉35克放到另一碗調(diào)理成蛋糊備用。
2.烹飪：炒鍋放低火上，加工業(yè)白油燒至五成熱，將肉丸子逐一蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈起來。石鍋內(nèi)變大蔥根鋪底,肉丸子放上邊,加白湯、生抽、生姜片，先在火上燒滾后，去掉白沫子，挪到微火上燉至湯剩一半時，取下姜蒜不必，把肉丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒進(jìn)飯勺內(nèi)，燒滾完用濕淀粉勾芡，添加紹興酒、麻椒油攪拌，澆在肉丸子上既成。
制作過程：
(1)餃子餡及肉粒、鮮蝦、筍丁、海叁丁同放一起，添加生抽、甜面醬、米酒、鹽、雞精、蔥米、芝麻油翻拌，制成大丸子。雞蛋液加小麥面粉合成糊。
(2)鍋加點油燒五成熱，肉丸子掛蛋粉糊，下鍋炸硬，撈起來。
(3)將肉丸子放器皿中，添加生抽、湯、鹽、蔥段、生姜片、八角茴香上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、生姜片、八角茴香，潷出原湯下鍋煮沸，加水淀粉勾芡，澆在肉丸子上就可以。
制做重要：拌餃子餡時不必加木薯淀粉，炸素丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不必過旺，油不可以熱，以防將蛋粉糊炸焦，而影響顏色。
在上面的文章內(nèi)容里邊我們詳細(xì)介紹了什么叫紅燒獅子頭，我們了解紅燒獅子頭也被稱為是四喜丸子，紅燒獅子頭不僅漂亮并且還十分美味，前文為我們詳解了純正紅燒獅子頭的作法，堅信大家都把握了吧。
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