家庭怎樣制作梅干菜

霉干菜做為一道傳統(tǒng)式的特色美食被我們普遍的喜愛(ài)，霉干菜的表面是油亮的，而且色調(diào)是黃灰黑色的，香氣濃厚。霉干菜為我們?nèi)粘Ｉ钤黾恿丝鞓?lè)，霉干菜能清除我們的五臟六腑，清除****，并且在治咳嗽，和健脾開(kāi)胃層面實(shí)際效果非常好。

霉干菜油亮黝黑，香氣醇正，耐儲(chǔ)藏。菜料關(guān)鍵有尖葉芥、花葉子芥和芥菜疙瘩3個(gè)種類。介菜帶有**葡萄糖*、蛋白和礦物。**葡萄糖*經(jīng)水解反應(yīng)后造成揮發(fā)物的芥子油，蛋白質(zhì)分解后造成碳水化合物，故生產(chǎn)加工后的腌酸菜香氣與眾不同，味道美味。生產(chǎn)加工時(shí)一般將獲得后的鮮魚(yú)梳理清理晾干1天，放到陰涼陰涼處堆積4一5天，菜堆碼不超過(guò)50公分，每日左右翻菜一次，避免菜堆發(fā)熱霉變，堆起來(lái)淺綠色后，按每百斤鮮魚(yú)3Kg鹽制，逐級(jí)排菜撤鹽，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁為度。若蔬菜汁很少，可在二天復(fù)踏一次、直到出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌漬后未晾干的鮮蘿卜咸菜顏色黃亮、味香醇、質(zhì)細(xì)嫩，含碳水化合物0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每豪克含鈣量250mg，磷31mg，鐵3.1mg，維生素b20.04mg。晾干后的霉干菜醬深褐色，有與眾不同的菜干香氣。用整棵介菜腌漬曬干的叫“長(zhǎng)吊干菜”，剁碎后隨制曬干的叫“短吊干菜”。霉干菜常見(jiàn)來(lái)清蒸的、油燜、燒湯，食之能解炎熱，清五臟六腑，生律健脾開(kāi)胃。“霉干菜燜肉”是一道典型性的紹式特色美食，被撰入《中國(guó)菜譜》。

魯迅、*****在死前都喜歡這一家鄉(xiāng)菜。霉干菜燜肉還獲得很多海外僑胞的贊譽(yù)。1972年特朗普**尼克松訪華來(lái)杭州市，在杭州樓外樓的宴席上就會(huì)有一只周**的家鄉(xiāng)菜“霉干菜燜肉，尼克松**吃后一聲聲稱OK!霉干菜燜肉的傳統(tǒng)式做法是：采用上等美味的芥菜干，切割成寸條形，將肉清洗，切割成塊(*好是為帶皮五花肉)。拌以母女生抽、雞精，待肉消化吸收生抽后，按1層菜，1層肉鋪好，放到籠屜里蒸l鐘頭上下，肉已軟嫩，含有干菜芳香，吃起來(lái)酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過(guò)飯”很好。霉干菜加筍一同烹煮、晾干，稱干菜筍，可以說(shuō)鮮上加鮮，熬湯佳。霉干菜獨(dú)立蒸軟下飯菜，也美得不可方物，俗話“烏干菜，大米飯”。用霉干菜做調(diào)料，能發(fā)鮮進(jìn)味，如“干菜燒烏鱧魚(yú)”、“干菜燒土豆”等，均美得不可方物。

上文我們?cè)敿?xì)介紹了什么叫霉干菜，我們知道霉干菜的制作過(guò)程，家中制做霉干菜應(yīng)當(dāng)怎樣開(kāi)展，并了解了霉干菜具有的作用和**，霉干菜的飲食療法實(shí)際效果取決于能夠健脾開(kāi)胃和清除****，可以清除我們的腑臟，還能治咳嗽呢。