一、如何泡開(kāi)
1、將猴頭菇買回去以后，將尾端用剪子剪開(kāi)，隨后放到冷水中洗干凈，把外邊的臟東西除去，直至冷水變干凈。以后放到盆里，放進(jìn)滾熱的開(kāi)水蒸制，加上一點(diǎn)食用純堿，一段時(shí)間捏一捏，里邊沒(méi)有硬疙瘩就可以了。
猴頭菇
2、如果時(shí)間充足得話，能夠?qū)⒑镱^菇洗干凈，隨后放入開(kāi)水鍋中，用文火漸漸地的煮，一直到猴頭菇酸軟發(fā)透。撈出來(lái)以后放進(jìn)冷水中再次泡，正中間拆換幾回冷水，把猴頭菇里邊的水份擠出，一直泡到冷水中徹底沒(méi)有淡**。
3、在泡開(kāi)蒸制的全過(guò)程中，添加大骨湯或植物油脂也是非常好的方式，也可以將苦澀味排出來(lái)。
猴頭菇
4、依靠食鹽水也可以泡開(kāi)，那樣它能吸濕澎漲，以后再用勁將黃液擠出。
二、一般泡多長(zhǎng)時(shí)間
一般侵泡得話，以便完全除去苦澀味，因此侵泡時(shí)間較長(zhǎng)，*少維持48鐘頭，正中間也要不斷魚缸換水，一直到泡透了才能夠。只靠冷水侵泡還不夠，也要用開(kāi)水蒸制。
生產(chǎn)猴頭菇的清洗全過(guò)程疫苗：
1、泡開(kāi)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪子把根蒂和周邊變黑的位置剪去，隨后放進(jìn)30～40度上下的溫洗米水中。
2、門把伸入水中，象擠海棉一樣輕輕地反復(fù)手洗擠壓成型猴頭菇，手洗的全過(guò)程水的色調(diào)會(huì)漸漸地加重。
3、把猴頭菇撈起來(lái)，碗里重進(jìn)30～40度上下的洗米水，放進(jìn)猴頭菇。
4、門把伸入水中，象擠海棉一樣輕輕地反復(fù)手洗擠壓成型猴頭菇，手洗的全過(guò)程水的色調(diào)會(huì)漸漸地加重，這般反復(fù)洗幾回后，用力輕輕地把猴頭菇里的水份擠干。反復(fù)1～7步反復(fù)手洗擠壓成型的目地是以便把猴頭菇里邊帶顏色的水清洗出去，充足去除猴頭菇的苦澀味。