作法一
食物
魚類250克，韭菜苔150克，萵筍心100克，辣椒干15克，郫縣豆瓣醬40克，菜油200克，生抽15克，雞精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白湯各適當(dāng)。
流程
1.將魚殺好清洗，剁下首尾，片成魚肉，把剩余的魚排剁碎幾片。將魚肉用少量鹽、米酒、吉士粉和一個(gè)蛋白質(zhì)抓勻，腌15分鐘（首尾及魚排另擺盤，用一樣的方式腌漬）。
2.煮沸一小鍋水，清洗的豆芽菜放進(jìn)沸水中燙一下，撈入大盆里，按本人口感撒一點(diǎn)鹽，預(yù)留。
3.炒菜鍋里加平時(shí)燒菜三倍的油，油燒后，放進(jìn)三一茶匙豆瓣電影（或剁辣椒）進(jìn)行爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒面及干紅辣椒中文火爆鍋。出味后添加首尾及魚排，轉(zhuǎn)火災(zāi)，翻勻，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖適當(dāng)，再次煸炒一會(huì)兒后，加一些開(kāi)水，另外加鹽和雞精調(diào)料。待水開(kāi)，維持火災(zāi)，一片片將魚肉放進(jìn)，用筷子撥散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的魚及所有料汁倒進(jìn)剛剛盛豆芽菜的大盆里。
4.另取一鍋，倒進(jìn)500克油（油以倒進(jìn)大盆里時(shí)，把魚和豆芽菜所有吞沒(méi)為標(biāo)準(zhǔn)）。待油熱后，熄火先晾一下。隨后添加麻椒及辣椒干，用文火漸漸地炒成麻椒和朝天椒的香氣。留意火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色調(diào)快變時(shí)，馬上熄火，把鍋中的油及麻椒朝天椒一起倒進(jìn)盛魚的大盆里。[2]
作法二
食物
魚、生雞蛋、食用鹽、干淀粉、米酒、食用油、麻椒、朝天椒、蒜、生姜片、味精、黑胡椒粉、綠豆芽。
流程
1.將剁椒魚頭剁下，并從這當(dāng)中分兩截；將魚身放置用鋒利的刀平著將兩大片魚類和魚排分離；再次將兩大片魚類片成適當(dāng)?shù)聂~肉；將魚排分成三四段與剁椒魚頭放一起預(yù)留。
2.將魚肉內(nèi)放一個(gè)雞蛋清，少量鹽，干淀粉和米酒，翻拌。
3.將一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，用文火慢炸；在朝天椒掉色后，用鐵鏟撈起來(lái)一半的油和麻椒朝天椒，預(yù)留。
4.將火放大，放進(jìn)拍出的蒜瓣兒和生姜片兒，出香氣后，將剁椒魚頭魚排進(jìn)鍋；煸炒幾下，倒進(jìn)米酒約一小碗，鹽半湯勺，加開(kāi)水三四碗；等魚頭湯燒開(kāi)出味，將魚肉一片一片平放進(jìn)出水量滾的湯中；魚肉會(huì)熟的迅速，起鍋前放進(jìn)適當(dāng)味精，黑胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆里放著已焯好的綠豆芽；將魚肉一系列清淡的食物倒進(jìn)此盆；*終將那小半碗撈起來(lái)的朝天椒和油倒在上面。[3]