作法一
原材料
原料：豬里脊200克
輔材：毛筍20克，黑木耳（發(fā)制）15克，絲瓜25克，木薯淀粉（豇豆)20克，生雞蛋120克
調(diào)味品：蒜頭（白皮）5克，干黃醬3克，米醋3克，麻椒3克，大蔥10克，生抽15克，姜3克，鹽2克，米酒5克，雞精3克，芝麻油10克，動物油（提練）35克
烹調(diào)方式
⒈擔子肉（里脊）去凈塑料薄膜、白筋和脂油，橫放到菜板上；
⒉用圓刀下片法把原材料旋轉(zhuǎn)著片成0.33公分厚的長帶片；
⒊隨后平放到菜板上，再直刀修邊成才6.6公分，寬4公分的斜方形片；
⒋毛筍去皮，清洗，切割成與肉一樣大的片；
⒌絲瓜清洗，切割成與肉一樣大的片；
⒍水發(fā)木耳摘蒂，清洗，大面積的切半；
⒎蔥去須根，清洗，切青豌豆大的片；
⒏姜削皮切蕃薯粉，大蒜瓣去蒂切片狀；
⒐把切完的小肉放碗中，加干黃醬、麻椒、生抽、鹽翻拌腌制三十分鐘；
⒑毛筍片焯一下，冷水太涼放小盤子中；
⒒毛筍碗中添加黑木耳和切完的黃瓜切片、老母雞湯50ml、米酒、雞精、生抽、淀粉和面粉調(diào)成料汁；
⒓炒菜鍋上灶火，放進動物油燒五成熱當下入浸好的小肉，快速用筷子撥散，約滑5～6秒左右倒進漏勺內(nèi)瀝除油；
⒔炒菜鍋再放淬火添加動物油，放進蔥片、生姜沫、大蒜煸出香氣，扣入過好油的小肉，先用醋烹一下再倒進調(diào)準的料汁，顛煸炒勻，淋動物油就可以起鍋。[3]
作法二
原材料
原料：豬擔子肉200克
輔材：大蒜瓣5克；瓶裝毛筍20克；干黃醬2.5克；水發(fā)木耳15克；米醋2.5克；絲瓜25克；生姜水5克；凈蔥根5克；生抽15克；生姜2.5克；食鹽2克；紹興酒5克；淀粉和面粉85克；雞精2.5克；生雞蛋2個；香油15克；老母雞湯50克；豬板油500克。
烹調(diào)方法
⒈擔子肉去凈塑料薄膜、白筋和脂油，橫放到菜板上，用圓刀下片法把原材料旋轉(zhuǎn)著片成0.33公分厚的長帶片，隨后平放到菜板上，再直刀修邊成才6.6公分，寬4公分的斜方形片。
⒉毛筍、絲瓜切割成與肉一樣大的片，黑木耳大面積的切半，蔥切青豌豆大的片，姜削皮切蕃薯粉，大蒜瓣去蒂切片狀。3、把切完的小肉放碗中，加干黃醬、生姜水、生抽（5克）、鹽翻拌腌制8鐘頭。
⒋毛筍片焯一下，冷水太涼放小盤子中。添加黑木耳和切完的黃瓜切片，老母雞湯、紹興酒、雞精、生抽（10克），淀粉和面粉（10克）調(diào)成料汁。
⒌炒菜鍋上灶火，放進動物油燒五成熱當下入浸好的小肉，快速用筷子撥散，約滑5～6秒左右倒人漏勺內(nèi)瀝除油。炒菜鍋再放淬火添加動物油（15克），將生姜沫、蔥片、大蒜炒成香氣，將過好油的小肉放進，用醋烹一下再倒進調(diào)準的汁，炒勻，淋動物油（15克）就可以。