1三文魚
特性：*受大家熱烈歡迎的刺身種類，脂肪率高卻不容易給你長胖，口味細(xì)致綿軟。
恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ褐苯由哉?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/jiemo/" target="_blank">芥末醬。特別注意的是，乳白色紋理越**、標(biāo)準(zhǔn)，則肉質(zhì)地越好；相反，紋理聚集且交疊，表明并不是魚的身上的主流產(chǎn)品位置，口味較次。
2藍(lán)鰭金*魚
特性：脂肪率少，清爽可口。
恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ褐苯由哉?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/jiemojiang/" target="_blank">芥末醬。對比起別的的生魚片，藍(lán)鰭金*魚的解除凍結(jié)全過程很重要：因?yàn)槿赓|(zhì)地原因，若解除凍結(jié)不夠則魚類內(nèi)有冰碴；若解除凍結(jié)過多，則過度柔軟，影響口味。高品質(zhì)的藍(lán)鰭金*魚色調(diào)圓潤靚麗，乳白色筋脈標(biāo)準(zhǔn)且不顯著。
3白金*魚
特性：肉質(zhì)地細(xì)致，比藍(lán)鰭金*魚脂肪率高，口味更貼近于三文魚，但香而不膩。
恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ褐苯由哉航婺┽u。較為美味，可是價錢不容易很貴，合適買回來在家里吃，假如在自助式日式料理得話，可別悶頭吃究竟。
4青花瓷/鮐魚
特性：一口可以吃到豬瘦肉、白肉、魚片，口味豐富多彩，很趣味。
恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ褐苯由哉航婺┽u。除此之外，該魚銬起來，乃至比下邊4.3中詳細(xì)介紹的烤秋刀魚還美味呢。
5多寶魚/比目魚
特性：肉質(zhì)地鮮嫩，正反面帶皮吃口味不一樣，別有**。
恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ杭由倭渴[蒜紅燒。除魚骨頭外全身可吃，不能奢侈浪費(fèi)一切一塊魚類，不然是對多寶魚自己的不尊。
6長江刀魚
特性：沒有什么特性，便是嫩，并且十分美味，賣的貴很值，但不值得高價。
恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ǎ褐皟r錢沒那么貴的情況下，還真有許多地區(qū)有各種各樣花哨的作法；但近些年來，接受現(xiàn)實(shí)吧，無愧于這一價錢的，只能紅燒了。