怎么補(bǔ)救沒發(fā)起來的面(蒸饅頭面沒發(fā)起來如何補(bǔ)救)
發(fā)布時間:2021-06-25 16:12:42
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1、查驗酵母菌
面糊是不是能發(fā)起來,是與酵母菌、面糊溫度、植物油脂成分、鹽的使用量等多種多樣要素相關(guān)的。許多情況下我們應(yīng)用的發(fā)酵粉中酵母處于休眠模式或是是失去特異性。我們能夠先簡易的分辨下酵母是不是完好無損:提前準(zhǔn)備一大杯溫開水,將一勺子的酵母菌融解于水里,等候5~10分鐘后,假如睡眠質(zhì)量浮上來一層泡沫塑料,則表明醒面應(yīng)用酵母菌特異性還是比較好的,假如泡沫塑料不顯著或是是沒有泡沫塑料,則所應(yīng)用的酵母菌特異性較為差,要想醒面得話,*好是還是換一種特異性比較好的酵母菌。
2、解決方案
假如所應(yīng)用的酵母菌的特異性較為差,那么就換一種特異性好的酵母菌,假如酵母菌特異性并并不是很差,還可以還是用這一酵母菌。面糊發(fā)不起來,就再添加一些酵母菌和干小麥面粉,再再次和面,再次發(fā)醇。假如面糊表層太過干躁了,能夠蘸點酵母水,多揉下面團(tuán)。要留意面粉發(fā)酵的時間,不可以過短。
3、留意溫度
溫度太低得話,非常容易影響到酵母菌的特異性,進(jìn)而也非常容易影響到面糊的發(fā)醇狀況。因此面粉發(fā)酵的情況下,需要留意對面糊隔熱保溫,可以用包裝袋將面糊套上,或是是將面糊放到封閉式的器皿里開展發(fā)醇。在冬季發(fā)酵面團(tuán)的情況下,常用的酵母粉需要用溫開水化掉,或是是在面糊里添加適量的白砂糖,能推動發(fā)醇,冬季發(fā)酵面團(tuán)的情況下能夠?qū)⑾茨樑璺旁谑M開水的小盆里。
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